GUISO DE GARBANZOS CON OREJA
 |
Ingredientes (4 pers.): |
| PASO 1º: En primer lugar limpiamos bien la oreja. Si tiene pelos, se los quitamos con una cuchilla de afeitar (que solo ulizaremos para estos usos). Después procedemos a blanquearla. Para ello, ponemos la oreja en una olla cubierta de agua, con un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir, dejamos un minuto, escurrimos sobre la fregadera y lavamos bien. Con esta operación le quitaremos las impurezas, que pudiese tener. Ponemos los garbanzos a remojar desde la víspera (12 h.). Escurrimos el agua del remojo, e introducimos los garbanzos en una red, para que luego no se dispersen. Podemos proceder de dos maneras para la cocción. Cocer los garbanzos y la oreja juntos, teniendo en cuenta la diferencia de tiempos de cocción, es decir, sacando antes los garbanzos (al estar en bolsa nos facilitará esta operación), unos 10 a 15 minutos si utilizamos una olla exprés ó de 30 a 45 minutos si utilizamos una cazuela. La otra sería cocer las dos preparaciones por separado. Esta segunda alternativa es la que hemos utilizado nosotros ya que hemos cocido más orejas, para utilizarlas en otras preparaciones (por ejemplo, este pincho). Las cantidades que hemos puesto en los ingredientes, son las adecuadas para cuatro personas cociendo las dos preparaciones juntas en la misma cazuela. |
 |
 |
PASO 2º: Para cocer la oreja, la ponemos en una olla, la cubrimos con agua limpia y le añadimos unos granos de pimienta, un puñado de sal gruesa, una hoja de laurel y alguna verdura (zanahoria, puerro, cebolleta, ajo…) (foto 1ª). Las cocemos una media hora en olla exprés ó unas dos horas en cazuela tradicional. Sacamos las orejas por una parte y las verduras por otra. Cuando se enfríe un poco la oreja la troceamos cuadrados de unos 2 ó 3 cm de lado. Por otra parte colocamos los garbanzos dentro de una olla, junto con el codillo de jamón (foto 2ª), y alguna verdura (las mismas que para la oreja). Cubrimos tres dedos por encima de agua caliente, tapamos y cocinamos durante unos 20 minutos en la olla Express, a partir de que comience a salir el vapor. El tiempo depende de la olla que utilicemos y del tipo de agua, en una cazuela convencional, los tenemos que tener cociendo más de una hora. Una vez cocidos, reservamos los garbanzos por una parte y el codillo por otra. Cuando el codillo esté templado, le sacamos la carne desmigándola y la reservamos. |
|
 |
 |
2024© www.elrincondeMariMel.com |