Ingredientes (para una sartén de 22 cm de Ø):

*Para el bizcocho:
- 500 grs. de claras de huevo
- 130 grs. de harina de avena
- 30 grs. de harina de almendras
- 50 grs. de coco rallado
- 30 grs. de harina de coco
- 50 grs. de aceite de coco derretida
- 5 grs. de levadura en polvo
- 200 grs. de arándanos
- Endulzante (8 grs. edulcorante o pasta de 16 dátiles pequeños)

PASO 1º:

 Para la crema de chocolate, fundimos en el microondas, o mejor al baño María el chocolate (foto1ª).  
  A continuación trituramos el chocolate fundido, con el resto de ingredientes (foto2ª). Probamos, si nos gusta más dulce, le añadimos un poco de edulcorante (una cucharilla) o mejor  una cucharada de pasta de dátiles (Ver receta).
 Guardamos en un bote cerrado en la nevera hasta su consumo.

PASO 2º:

 Para la mermelada de arándanos, ponemos los frutos, en un cazo al fuego, con las cucharadas de agua. Dejamos que se cocinen durante cinco minutos a fuego medio. Según se nos van cocinando, los vamos aplastando, con un tenedor. Pasados los cinco minutos, retiramos del fuego, y le añadimos el zumo de limón y las semillas de chía. Mezclamos, y guardamos en un bote cerrado en la nevera, hasta su utilización (foto3ª).
  Las semillas de chía, al hidratarse, soltarán un gel, que será el encargado de dar cuerpo a nuestra mermelada.

PASO 3º:

 Para el bizcocho de coco, batimos las claras con una pizca de sal, añadimos los demás ingredientes y mezclamos con una varilla hasta integrarlo todo (foto4ª).
  Incorporamos los arándanos enteros a la masa (foto5ª).
  Pincelamos con un poco de aceite de coco, la superficie de una sartén, la ponemos a fuego medio, y vertemos la masa (foto6ª). Dejamos que se cuaje por ese lado, unos 8-10 minutos.

PASO 4º:

 Mojamos la superficie de un plato con agua (para que el bizcocho resbale bien, y no se nos quede adherido al plato)- Damos la vuelta al bizcocho (foto7ª) y volvemos a dejar que se nos cocine otros 8-10 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, ésta salga limpia.
 Retiramos de la sartén y dejamos enfriar.
  Abrimos el bizcocho al medio, con un cuchillo de sierra (foto8ª) y lo cortamos en porciones individuales.

PASO 5º:

  Cuando lo vayamos a degustar, rellenamos cada una de las porciones como más nos guste, de crema de chocolate (foto9ª) o de mermelada de arándanos (foto10ª).
  Por último, las decoramos espolvoreándolas por encima, con coco rallado y unos nibs de cacao.
 NOTA: este bizcocho al llevar los arándanos, no es aconsejable conservarlo durante muchos días. Lo mejor es comerlo en uno o dos días, y rellenar cada porción cuando lo vayamos a comer. Si lo hacemos sin añadir arándanos a la masa, nos duraría más.
 La crema de chocolate, la podemos elaborar con el fruto seco que más nos guste, anacardos, avellanas.....pero siempre que sean, tostados y sin sal.