Ingredientes (4-6 pers.):

- Una cola de merluza de 1’2 Kg.
- Mantequilla
- Pan rallado (panko)
- Copa de vino blanco (Txakoli)
- 500 grs. de cebolletas
- Un pimiento verde italiano
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Perejil picado y sal
*Para el txangurro:
- 200 grs. de carne de centollo o buey de mar
- Una cebolleta
- Parte blanca de un puerro
- 60 grs. de salsa de tomate
- Una nuez  de mantequilla
- Un chorrito de aceite de oliva
- Copa de vino blanco (Txakoli)
- Sal

PASO 1º:

 Primero elaboramos el relleno de la merluza. Para ello en  una sartén con un chorrito de  aceite y una nuez de  mantequilla, ponemos a pochar a fuego suave, tapadas,  las verduras muy picaditas. Sazonamos ligeramente. Cuando estén bien cocinadas, sin que nos cojan color, vertemos una copa de txakoli u otro vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol  e incorporamos la salsa de tomate. Mezclamos bien y dejamos unos minutos que evapore el agua del tomate y nos quede una salsa espesa.

PASO 2º:

 Por último, añadimos la carne de del centollo o buey de mar, cocida y desmigada (foto 1ª) (Ver más sobre cocer estos mariscos).  Rehogamos  medio minuto, para que se unifiquen los sabores, y apartamos del fuego (no queremos que se seque en exceso, porque luego tiene que ir al horno). Ponemos a punto de sazonamiento. Dejamos enfriar.
 Precalentamos el horno 180ºC.

PASO 3º:

 Abrimos la cola de merluza desescamada, por el medio en forma de libro (foto 2ª), dejando los dos lomos unidos entre sí  y le quitamos la espina central. Desespinamos. Sazonamos el pescado por fuera y por dentro. Repartimos el txangurro guisado por el interior de la cola (foto 3ª).
  Por otra parte, pochamos las cebolletas cortadas en juliana en aceite de oliva durante unos 20-30 minutos hasta que estén muy pochadas. En los últimos 10 minutos incorporamos el pimiento verde cortado en tiras finas y sazonamos. Extendemos el sofrito sobre una placa de horno.

PASO 4º:

 Colocamos encima  las patatas en rodajas finas cortadas con una mandolina. Salamos.
  Sobre las patatas ponemos la cola de merluza rellena. Rociamos la cola con un chorrito de txakoli, espolvoreamos por encima con  pan rallado (si es panko, pan japonés, mejor) y le colocamos unos daditos de mantequilla (foto 4ª).
  Metemos al horno  precalentado, unos 12 a 15 minutos (unos 12 minutos por cada kilo de merluza).
 Nunca ha de faltar humedad en el fondo, si vemos que se queda el fondo seco, podemos añadir un poquito de agua.

PASO 5º:

  Una vez cocinada, sacamos la cola de pescado y dejamos unos minutos que se asiente (foto 5ª). Comprobamos si están cocinadas las patatas. Si están, las sacamos, si no, las dejamos unos minutos más en el horno.
  Cortamos la cola de merluza en porciones.
  Disponemos las patatas panaderas en los platos. Encima colocamos una porción de merluza rellena.
 Espolvoreamos con perejil  picado y servimos (foto 6ª).
 NOTA: si no tenemos tiempo en cocer y sacarle la carne al centollo, o buey de mar, podemos comprarla ya desmigada en algunos Supermercados y Grandes Superficies (Makro..etc..). Suele venir congelada.