Ingredientes (4 pers.):

- 300 grs. de quinoa
- Una cebolla
- 50 grs. de pipas de calabaza
- 50 grs. de pasas
- 250 grs. de calabaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

*Para la crema de calabaza:
- 100 grs. de calabaza
- 2 quesitos o 2 c.s. de queso crema
- Leche c.n.
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Primero cocemos la quínoa. Para ello lavamos bien la quinoa debajo del chorro de agua fría. Después, colocamos una cazuela al fuego con el doble de agua sazonada  o caldo de verduras, que el volumen de quínoa. Cuando empiece a hervir, vertemos la quínoa, removemos y dejamos que cueza a fuego suave durante 10 a 12 minutos, según nos guste más o menos al dente. Retiramos y escurrimos por si quedase algo de agua. Extendemos sobre una fuente fría, moviéndola, para que se nos enfríe lo más rápidamente posible y nos quede suelta (foto 1ª).
  Reservamos.

PASO 2º:

 Por otra parte,  pelamos y cortamos la calabaza en dados de unos 2 cm, colocamos en un recipiente cocedor apto para el microondas y horneamos  5 minutos a 800 W (foto 2ª).
  Colocamos la mitad de la calabaza en el vaso de la batidora junto con un par de quesitos, o dos cucharadas de queso de untar, sal, pimienta, y le vamos añadiendo la cantidad necesaria de leche, según vamos triturando, hasta conseguir una crema de calabaza ligera, para poder mantecar el risotto. Probamos y corregimos el sazonamiento.
  Reservemos por una parte la crema y por la otra los cuadrados de calabaza, que utilizaremos para decorar el plato.

PASO 3º:

 Rehidratamos las pasas, para ello las colocamos en un vaso, cubrimos de agua y calentamos un minuto en el microondas. Reservamos.
 Cortamos la cebolla en media juliana fina. Calentamos una sartén de fondo grueso, agregamos una cucharada de aceite, añadimos la cebolla y una pizca de sal. Pochamos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que  tengamos la cebolla caramelizada (foto 3ª).
 

PASO 4º:

 Una vez que tengamos todos los ingredientes (los podemos tener cocinados con antelación), y vayamos a comer, procedemos a elaborar el risotto.
  Salteamos en  una sartén antiadherente las pipas de calabaza, junto con las pasas remojadas (foto 4ª). Retiramos.
 En esa misma sartén, disponemos el bacalao troceado y remojado, con un poco de aceite. Dejamos  un par de minutos hasta que evapore el agua que suelte.

PASO 5º:

 En ese momento añadimos a la sartén, la cebolla caramelizada,  las pipas y las pasas, junto con la quinoa (foto 5ª). Removemos, vertemos la crema de calabaza necesaria para mantecar (foto 6ª) y que nos quede un risotto bien cremoso.
  Servimos, espolvoreado de albahaca seca o fresca picada (u otra hierba aromática que nos guste) y guarnecemos con los trocitos de calabaza que habíamos reservado, previamente calentados (foto 7ª).