PATATAS GUISADAS CON SEPIA
 |
Ingredientes: ( 4 pers.): - Un Kg. de sepias |
PASO 1º: Limpiamos las sepias y les quitamos la membrana fina que tienen, para que nos queden tiernas (cuando esta membrana no se quita, estrangula la carne y la hace correosa) (foto 1ª). Reservamos las tinta.(para otra preparación o también se pueden congelar). Cortamos en tiras anchas. En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la sepia sazonada. Cuando haya cambiado de color, incorporamos las cebolletas (con parte de lo verde) y el pimiento verde cortado en juliana. Añadimos también una hoja de laurel, los ajos picados y seguimos rehogando a fuego suave, sin que se cojan color los ingredientes durante 10 minutos. Cuando esté tierna la sepia, incorporamos los tomates pelados y cortados en dados.(foto 2ª). Dejamos que cueza el conjunto otros 20 minutos. En este momento, añadimos las patatas cascadas con el cuchillo (para que suelten mejor el almidón y engorden el caldo). |
 |
 |
PASO 2º: Rehogamos unos 5 minutos y le añadimos el vino blanco. Dejamos que éste se evapore casi en su totalidad y añadimos agua hasta cubrir las patatas. Sazonamos. Dejamos que cueza el guiso unos 20 minutos, hasta que veamos que las patatas estén hechas. Ponemos a punto de sal. Nos tiene que quedar un guiso denso. Si vemos que nos ha quedado muy líquido, sacamos unos trozos de patata, los aplastamos y vertemos de nuevo en el guiso, para que éste nos engorde. |
 |
2025© www.elrincondeMariMel.com |