Ingredientes (4 pers.):

*Para las zanahorias asadas:
- 400 grs. de zanahorias
- 20 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 30 grs. de miel
- Una cucharada de tomillo
- Sal y pimienta
*Para el baba ganoush:
- 2 berenjenas
- 1 cucharadita comino molido
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de yogur griego
- Medio diente de ajo pequeños
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Una cucharada de tahini
- Aceite de oliva virgen
*Otros:
- Aceitunas Kalamata
- Queso feta
- Pistachos tostados
- Cilantro
- Aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Primero pelamos las zanahorias.
  Por otra parte, preparamos el marinado con lo que vamos a bañarlas. Calentamos un poco dos cucharadas de miel en el microondas, le añadimos sal, pimienta y tomillo. Mezclamos. Ponemos en una fuente las zanahorias y las bañamos con la mezcla de miel (foto 1ª). Precalentamos la freidora de aire a 200ºC. Introducimos las zanahorias y dejamos unos 6 minutos. Abrimos la bandeja de la freidora y volvemos a pintar con el marinado de miel las zanahorias por toda su superficie (foto 2ª).  Removemos la cesta para que se asen bien por todos los lados y dejamos otros 6 minutos, hasta que queden bien doradas por fuera.  Reservamos.

PASO 2º:

 Para elaborar el baba ganoush, precalentamos la freidora de aire horno a 200º C. Lavamos bien las berenjenas y le cortamos el tallo. Pinchamos la superficie con la punta de un cuchillo para evitar que la berenjena reviente en la freidora. Cocinamos durante 30 a 40 minutos, dándole la vuelta cada 10 minutos, para que se dore bien por todos los lados y la pulpa esté tierna (foto 3ª).

PASO 3º:

 Una vez cocinadas, dejamos templar, les quitamos la piel y con una cuchara sacamos toda la pulpa (foto 4ª). Depositamos la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora, añadimos los demás ingredientes y trituramos (foto 5ª). Probamos y ajustados de limón, sal o pimienta.

PASO 4º:

 Disponemos en el fondo de los platos el baba ganoush, encima colocamos las zanahorias asadas. Espolvoreamos por encima con queso feta desmigado, pistachos tostados rotos con las manos, aceitunas en rodajas y unas hojas de cilantro. Terminamos regando cada plato de un buen chorro de aceite virgen extra.  Servimos (foto 6ª).