Ingredientes (4 pers.):

*Para el tajín de garbanzos:
- Un bote de garbanzos cocidos
- Media cebolla dulce
- 2 dientes  de ajos
- Un calabacín pequeño
- Una berenjena pequeña
- 8 tomates cherrys
- Una cucharada de Ras el hanout
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
*Para el burgur:
- 100 grs. de burgur
- 200 grs. de agua
- Un tercio de palo de canela
- Un puñado de pasas
- Una pizca de comino
- Sal y pimienta
- Perejil picado

PASO 1º:

 En primer lugar, preparamos las verduras que vayamos a utilizar. Picamos finamente la cebolla y los ajos. Cortamos en dados pequeños la berenjena y el calabacín y los tomates cherrys en cuarto.  Podemos añadir pimientos rojo o verde, zanahorias, o las hortalizas que más nos gusten. Colocamos  todas las verduras en un recipiente apto para la air fryer.
 Añadimos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de  Ras el Hanout, sal y pimienta. Mezclamos muy bien (foto 1ª).

PASO 2º:

 Introducimos las verduras en la freidora de aire precalentada a 175ºC durante 20 minutos. Cada cinco minutos removeremos con una cuchara, para que las verduras se nos asen uniformemente.
  Pasado los 20 minutos y tras comprobar que las verduras estén tiernas, añadimos los garbanzos cocidos y escurridos. Mezclamos con las verduras asadas (foto 2ª) y dejamos 5 minutos más (foto 3ª).

PASO 3º:

 Mientras se nos hacen las verduras, elaboramos el burgur. Ponemos una cazuela al fuego con el doble de agua que de burgur, junto con media rama de canela, unas pasas, sal, pimienta y una pizca de comino. Añadimos el burgur (foto 4ª), mezclamos y dejamos que se cocine durante 10 minutos hasta que haya absorbido todo el líquido.

PASO 4º:

 Una vez cocido el burgur (foto 5ª), quitamos el trazo de canela, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y con un tenedor soltamos los granos.
 Servimos en mitad del plato, el tajín de garbanzos y en la otra mitad el burgur. Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y espolvoreamos de perejil picado (foto 6ª).
  Plato vegano, sabroso y muy completo.