SOPA DE COCIDO GUARNECIDA CON SUS VIANDAS
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Ingredientes (6 -8 pers.): - ½ kg. de morcillo o zancarrón- Media gallina - 2 zanahorias peladas - Una cebolla - Una hoja de laurel - Unas ramas de perejil - La parte blanca de un puerro - 100 grs. de garbanzos - 100 grs. de pasta de fideua - Sal - Aceite de oliva - 6 ó 8 yemas de huevo |
| PASO 1º: Colocamos las carnes en una cazuela con agua caliente.Cuando esta empiece a hervir, dejamos un minuto para que espume. A continuación escurrimos las carnes, las lavamos y desechamos el agua. Volvemos a poner las carnes en la cazuela, junto con las verduras, el laurel, el perejil, los garbanzos remojados de víspera y colocados dentro de una malla y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos de agua templada, dos o tres dedos por encima (foto 1ª). Sazonamos, cerramos la olla exprés y cuando salga el aire por la válvula, cocinamos durante unos 25 a 30 minutos. Si utilizamos una cazuela convencional unas 2 horas a fuego suave. |
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PASO 2º: Una vez que las carnes estén cocidas, retiramos las carnes por un lado junto con las zanahorias, (el laurel y el resto de verduras las desechamos), y los garbanzos por otro. Colamos el caldo y con un cacillo quitamos el exceso de grasa que flota en la superficie. Ponemos el caldo de nuevo al fuego, y cuando empiece a hervir, comprobamos el punto de sazonamiento, vertemos la pasta (foto 2ª) y la dejamos cocer durante unos 7 minutos (dependerá del tipo de pasta). |
PASO 3º: Cuando hayan templado las carnes las desmenuzamos, y cortamos las zanahorias en cuadraditos. Colocamos en cada plato un poco de las carnes, una cucharada de garbanzos, unos trozos de zanahoria y una yema de huevo cruda (foto 3ª). Vertemos en cada plato con cuidado la sopa bien caliente y servimos (foto 4ª). NOTA: en el último momento podemos poner a la sopa un chorrito de Jerez. |
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