SOPA CASTELLANA CON SETAS
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Ingredientes (4 personas):
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas
- Un chorrito de vino blanco
- 1/2 cucharada de pimentón de la Vera
- 100 grs. de pan blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 huevos grandes batidos
- 200 grs. de setas variadas
- Un loncha gruesa de jamón serrano
- Tomillo, romero
*Para el caldo de pollo:
- Una carcasa de pollo sin piel
- 2 dientes de ajo
- Una cebolleta
- La parte blanca de un puerro
- Un tomate maduro
- Una zanahoria
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PASO 1º:
En primer lugar hacemos un buen caldo de pollo. Podíamos mojar la sopa con agua, pero es mejor si utilizamos un caldo de pollo. Para ello, doramos la carcasa partida y lavada, sin piel, ni resto de grasas, en una cazuela con un poco de aceite. Incorporamos las verduras, y cubrimos de agua. Llevamos a ebullición , sazonamos y cocemos destapado a fuego muy suave, espumando continuamente durante una hora (foto 1ª). Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Tapamos con film transparente y dejamos reposar el caldo en la nevera un mínimo de 8 horas sin colar. Después le quitamos la grasa que se haya depositado en la superficie y colamos sin presionar. Reservamos.
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PASO 2º:
Para elaborar la sopa castellana, calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadimos los ajos fileteados, y los salteamos hasta que toma un ligero color, con cuidado de que no se nos quemen (foto 2ª).
Añadimos las setas y dejamos que evaporen el agua que sueltan (foto 3ª). Entonces agregamos el jamón picado, cocinamos unos segundos e incorporamos el pimentón. Vertemos inmediatamente el vino y dejamos que hierva, hasta que el alcohol se evapore (unos 30 segundos).
Partimos el pan en trozos, con las manos y la echamos al guiso. Rehogamos, para que se empape bien de los sabores (foto 4ª). |
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PASO 3º:
Vertemos el caldo de pollo y removemos todo.
Cuando empiece de nuevo a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 10 minutos, poco a poco, removiendo, para que el pan se vaya deshaciendo y nos espese la sopa (foto 5ª).
Pasado ese tiempo, echamos los huevos batidos y los removemos con un tenedor para que se mezclen con la sopa. El huevo formará hebras largas, casi como fideos. Mantenemos a fuego suave durante un par de minutos más, sin que hierva. Ponemos a punto de sal.
Servimos muy caliente, espolvoreando cada plato con un poco de tomillo/y romero, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (foto 6ª).
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