Ingredientes:

- Una lámina de pasta quebrada o brisa
- 2 cebollas
- Un berenjena
- Un bote de pimiento rojo asado
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas provenzales
- 8 tomates cherry
- Una bola de mozzarella
- 2 huevos
- 150 grs. de leche evaporada
- Salsa de tomate para acompañar

PASO 1º:

 Para comenzar elaboramos parte del relleno, para ello, pochamos las cebollas cortadas en juliana fina en una sartén con un poco de aceite. Primero a fuego fuerte, cuando empiecen a tomar color bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante  45 a 60 minutos, hasta se caramelice y tome un color dorado (foto 1ª). Debemos dar vueltas de vez en cuando a la cebolla, para que no se queme, y se dore por igual. Reservamos la cebolla caramelizada.

PASO 2º:

 Por otra parte, pelamos la berenjena, la cortamos en rodajas de 1 cm.  de grosor, las colocamos en un bol grande, y las sazonamos con sal gruesa, para que se pierda su amargor (foto 2ª). Al cabo de una media hora, las lavamos, las escurrimos, y las secamos. Las colocamos sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Las untamos con ayuda de una brocha con una ligera capa de aceite de oliva por encima y las metemos al  horno precalentado a 180 ºC unos 15 minutos. Todavía no estarán terminadas de asar, ya que les queda una segunda horneada sobre la tarta.

PASO 3º:

 Para la masa de este quiche, hemos optado por comprar una masa quebrada. La podemos hacer nosotros (podéis verlo en otra de las tartas o quiches que hemos elaborado).
Extendemos la masa (suele venir ya estirada) y cubrimos con ella el molde previamente engrasado de mantequilla y espolvoreado de harina (para facilitar el desmoldado). Pinchamos con un tenedor la superficie de la masa y quitamos la sobrante. Cubrimos con  papel de aluminio o sulfurizado y colocamos unos pesos encima (por ejemplo unos garbanzos), para que la masa no suba al hornearse (foto 3ª).  Introducimos en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 15 min.

PASO 4º:

 Cuando pase este tiempo, sacamos del horno y le quitamos los garbanzos y el papel de aluminio (los garbanzos que hemos utilizado, ya no se podrán utilizar para cocinarlos, pero sí para esta utilidad, y volver hacer muchas más tartas ó quiches).
 Pintamos el fondo con huevo batido y volvemos a meterlo al horno otros 8 minutos para que en la superficie se forme una costra y aguante mejor la humedad del relleno.
Este primer horneado de la masa, podemos hacerlo a la misma vez que asamos las berenjenas y así ahorrar algo de energía, poniendo el horno en posición arriba y abajo con ventilador para que se distribuya mejor el calor.

PASO 5º:

 Una vez que tengamos la masa cocida “a blanco”, procedemos a rellenarla. Para ello colocamos en el fondo la cebolla caramelizada. Encima de esta vamos distribuyendo el resto de ingredientes, las rodajas de berenjena, las tiras de pimiento asado (foto 4ª), los tomates cherry, cortados al medio y sazonados y por último el queso mozzarella cortado en rodajas (foto 5ª).
 Batimos los huevos con la leche evaporada, salpimentamos y le añadimos alguna hierba aromática que nos guste, orégano, tomillo, albahaca…. Vertemos esta mezcla hasta cubrir las verduras del quiche.

PASO 6º:

 Metemos al horno precalentado (calor arriba y abajo) a 170ºC, durante 20 a 25 minutos. Dependerá del grosor que le hayamos dado a la tarta. Comprobamos que esté hecho introduciendo una brocheta. Si esta sale seca, es que ya está cocinada. Sacamos y dejamos que se temple (foto 6ª).
 Desmoldamos y cortamos en porciones.  Servimos las porciones, con un poquito de aceite de oliva en crudo por encima y las  acompañamos de salsa de tomate (foto 7ª).