PENCAS DE ACELGA CON PALETILLA IBÉRICA, SOBRE CREMA DE ZANAHORIA
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Ingredientes (4 pers.): - 12 pencas de acelgas - 12 lonchas de paletilla ibérica - Harina y huevo - 200 grs. de calabaza - 4 zanahorias grandes - Nata líquida - Medio litro agua cocción de las pencas - Aceite de oliva virgen extra - Una cebolla - Sal y pimienta - Almendra granillo - Crema de vinagre balsámico |
PASO 1º: Limpiamos las pencas de acelga, retirando los hilos y las cortamos por la mitad cada una de ellas, para luego emparejarlas. Una vez todas limpias, las cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 18 minutos. Una vez cocidas las sacamos a un bol con agua helada salada, para parar su cocción. Reservamos medio litro del agua de la cocción. Escurrimos las pencas y las secamos bien, con papel de cocina. Colocamos las pencas sobre la mesa y sobre la mitad de ellas colocamos cubriéndolas, unas láminas de paletilla. Tapamos estas pencas con sus respectivas parejas, de forma que queden rellenas, en forma de bocadillo (foto 1ª). |
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PASO 2º: Por otra parte en una cazuela con un chorrito de aceite, pochamos a fuego suave la cebolla picada sin que nos coja color durante 5 minutos. Añadimos la calabaza y las zanahorias peladas y cortadas en dados, y seguimos rehogando un par de minutos más (foto 2ª). Cubrimos con el agua de cocción de las pencas y cocemos durante 20 minutos. Una vez que las verduras estén blandas, trituramos con la batidora a máxima potencia, añadiendo un chorrito de nata líquida. Salpimentamos hasta obtener el punto de sazonamiento que nos guste, y lo pasamos por un colador fino. Reservamos. |
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