PATATAS A LA RIOJANA CON COSTILLA

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PATATAS A LA RIOJANA CON COSTILLA

	Ingredientes (4 pers): - 200 grs. de costilla de cerdo - Pimentón, sal, pimienta y aceite (para el adobo) - 200 grs. de chorizo - 1 Kg. de patatas - Una cebolla - 2 pimientos verdes - 2 dientes de ajo - Una hoja de laurel - 15 grs. de pimentón dulce de la Vera - Un pimiento choricero - Unas hojas de perejil y un ajo (para un majado) - Aceite de oliva virgen extra - Sal gruesa
PASO 1º: En primer lugar, cortamos la costilla en trozos pequeños y la adobamos con una cucharada de pimentón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. La dejamos macerar durante unas horas. Empezamos a elaborar el guiso dorando los trozos de costilla, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva (foto 1ª). Cuando estén dorados, añadimos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y los ajos picados. Rehogamos bien, hasta que estén bien pochados, pero sin que nos cojan color.
	PASO 2º: En ese momento, incorporamos las patatas peladas y cascadas (cortadas irregularmente, procurando que el final del corte sea una ruptura (foto 2ª), para que suelte su fécula, y nos ligue el caldo). Por otra parte majamos en el mortero los ajos, con un poco de sal gruesa y un puñadito de hojas de perejil, y cortamos el chorizo en rodajas de un cm. de grosor y los pimientos verdes en tiras. Agregamos al guiso el laurel, el pimentón, y el majado de ajo y perejil. Rehogamos con cuidado de no romper la patata.
PASO 3º: Añadimos agua fría hasta cubrir y cuando ésta dé el primer hervor, incorporamos las rodajas de chorizo, la carne de pimiento choricero y los pimientos verdes cortados en tiras (foto 3ª). El pimiento choricero lo tendremos en remojo unas horas antes en agua templada, para sacarle la carne con facilidad. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas, aproximadamente 20 minutos. Ponemos a punto de sal y servimos el guiso muy caliente en un plato hondo (foto 4ª).

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