Ingredientes (4 pers.):

- 200 grs . de pasta de legumbres
- 300 grs. de espinacas
- 300 grs. de setas
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotas
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Bastones de almendra
*Para la crema de queso vegano:
- 2 patatas medianas
- Una zanahoria pequeña
- 50 grs. de levadura nutricional
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de zumo de limón
- Media cucharilla de ajo en polvo
- Media cucharilla de cebolla en polvo
- Sal

PASO 1º:

 Para elaborar la crema de queso, primero, pelamos las patatas y la zanahoria, las cortamos en cuadrados y cocemos en una cazuela cubiertas de agua con un poco de sal.
 Dejamos cocer hasta que estén blandas unos 15 a 20 minutos según el tamaño.
 Colamos y guardamos el caldo de su cocción.
 Ponemos en el vaso de la batidora la patata y la zanahoria cocidas junto con el resto de ingredientes. Trituramos (foto 1ª) y le vamos añadiendo el caldo de cocción necesario hasta obtener una crema fina y untuosa (foto 2ª). Probamos, ponemos a punto de sazonamiento y rectificamos alguno de los ingredientes si fuese necesario. Reservamos.

PASO 2º:

 Por otra parte en una sartén vertemos un poco de aceite y sofreímos los dientes de ajo picados. Cuando estos empiecen a bailar, incorporamos las chalotas picadas. Una vez tengamos las verduras pochadas, añadimos las setas cortadas en tiras (foto 3ª), sofreímos durante unos minutos y agregamos las hojas de espinacas cortadas, previamente lavadas y secadas (foto 4ª).
 Dejamos un par de minutos. Salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada. Reservamos.

PASO 3º:

 Mientras rehogamos las verduras, vamos cociendo la pasta.
 Para ello, ponemos abundante agua en una cazuela, sazonada a razón de 10 grs. de sal por litro de agua.  En el momento que el agua hierva, agregamos la pasta, bajamos el fuego, removemos y dejamos cocer a fuego suave, el tiempo recomendado por el fabricante en el envase (foto 5ª). Si nos gusta "al dente" le damos, uno o dos minutos menos. Una vez cocida, escurrimos la pasta, pero no la refrescamos.
  Añadimos la pasta recién cocida sobre las espinacas.  Integramos todo durante un minuto (foto 6ª).
 Servimos, añadiéndo a cada plato un poco de la salsa de queso por encima y unas almendras cortadas en bastones y tostadas (foto 7ª).