*Para las lentejas:
- 200 grs. de lentejas beluga
- 600 grs. de agua
- Media cebolla
- Una zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Medio puerro
*Para el ragú de lentejas:
- 2 zanahorias medianas
- Una cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 400 grs. salsa de tomate
- Tomillo, orégano y canela
- Sal y Pimienta
*Para la crema de patata y zanahoria:
- 4 patatas medianas
- 3 zanahorias
- Leche vegetal de almendras sin azúcar
- Aceite de oliva
- Levadura nutricional
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada

- Queso feta vegano

PASO 1º:

 Primero, cocemos las lentejas en una cazuela a fuego suave, con las verduras enteras (foto 1ª), y el agua, durante unos 25 minutos.  Durante la cocción de la legumbre, iremos espumando las impurezas que salgan a la superficie con una cuchara. Estas lentejas no necesitan remojo previo, aunque recomiendan ponerlas un par de horas. Una vez cocidas (foto 2ª), escurrimos las lentejas, y las reservamos.
  Desechamos las verduras de la cocción. Podemos guardar el caldo de la cocción para otra preparación.

PASO 2º:

 Para el elaborar el ragú de lentejas, cortamos las zanahorias y la cebolla en cuadraditos pequeños y los ponemos a pochar junto con los dientes de ajo picados, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, durante unos diez minutos. Cuando esta verdura esté pochada, incorporamos la salsa de tomate y las especias (foto 3ª).

PASO 3º:

 Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine todo junto, unos 10 minutos.
  Por último, incorporamos las lentejas cocidas (foto 4ª). Dejamos unos 5 minutos más, para conseguir un ragú de lentejas rico y jugoso. Reservamos.

PASO 4º:

 Por otra parte, cortamos las berenjenas a lo largo, en lonchas de un centímetro de grosor. Las ponemos en un bol grande, las sazonamos con sal gorda y las dejamos reposar al menos durante unos 40 minutos, para que suelten agua, y con ella el amargor.
 Trascurrido este tiempo, secamos las láminas de berenjena con papel de cocina y las cocinamos a la plancha (foto 5ª) o las horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos. Una vez cocinadas las reservamos.

PASO 5º:

 En sustitución de la salsa Mornay que se utiliza en la receta original, en nuestra versión vamos a emplear una la crema de patata y zanahoria. Para prepararla, pelamos y cascamos las patatas  y cortamos  las zanahorias en rodajas.  Ponemos en una cazuela y las cubrimos mitad agua y mitad leche de almendra (foto 6ª). Sazonamos y cocemos a fuego medio durante 30 a 40 minutos, hasta que la patata  y la zanahoria estén blandas.

PASO 6º:

  Retiramos parte del líquido, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y trituramos (foto 7ª), hasta conseguir un puré ligero y cremoso. Si necesitamos más liquido añadimos un poco del reservado. Aliñamos con pimienta blanca, nuez moscada y una cucharada de levadura nutricional. Probamos, rectificamos el punto de sazonamiento y reservamos.

PASO 7º:

 Una vez tenemos todas las preparaciones, procedemos a montar la musaka. Disponemos en una fuente apta para el horno, una capara ligera de la crema de patata y cubrimos con las láminas de berenjena.
  Añadimos la mitad del relleno de lentejas (foto 8ª) y aplastamos bien con una cuchara.
  Cubrimos con una capa fina de puré y espolvoreamos por encima con queso feta vegano desmigado (foto 9ª).
 Repetimos, colocamos otra capa de berenjenas, cubrimos con la otra mitad de la boloñesa de lentejas, capa ligera de puré de patata y queso vegano
  Por último, colocamos una capa de berenjenas y cubrimos con el resto del puré de patata y zanahorias .
 Horneamos durante unos 20 minutos a 180ºC hasta que esté dorado (foto 10ª).
 Cortamos en porciones y servimos (foto 11ª).
  Espectacular¡¡¡¡¡.