KOFTA KEBAB DE TOFU CON SALSA DE YOGUR


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KOFTA KEBAB DE TOFU CON SALSA DE YOGUR

 El kofta kebab es una especialidad de los países de Oriente Medio, y de algunos países mediterráneos como Grecia. Se trata de una brocheta de carne picada, normalmente de ternera y/o cordero adobada con muchas especias. Se trabaja con las manos, se le da forma de salchicha, y luego se ensarta en una brocheta, ajustándola para que se mantenga.
 Se asa a la  plancha o en barbacoa, y se acompaña  con pan de pita, verduras crudas y alguna salsa.
 Nosotros hemos utilizado en lugar de carne, un tofu ahumado lo que hace más delicada la manipulación de las brochetas. Aunque hemos utilizado huevo, os  damos la opción para hacer esta receta totalmente vegana. Esperamos que os guste.

Ingredientes (para 4 personas):

*Para la masa de las koftas:
- 200 grs de tofu ahumado
- Una cucharadita de cebolla en polvo
- Una cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de pan rallado grueso
- 2 cucharadas de yogur griego natural o vegetal
- 2 yemas de huevo o 2 cucharadas de harina de garbanzo
- Una cucharadita de orégano
- Una cucharadita de comino
- Una cucharadita de cayena picada
- Una cucharadita de curry
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta negra
*Para la salsa de yogur:

- Yogur griego o vegetal natural
- Un pepinillo agridulce de los grandes
- Una cucharilla de hierbabuena
- Una cucharilla de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Una cucharilla de zumo de limón
- 4 Panes de pita
- Lechuga

PASO 1º:

 

Para elaborar la masa de las koftas, primero escurrimos bien el tofu y lo desmigamos en un bol (foto 1ª). Añadimos las especies, la cebolla, el ajo, el comino, el curryy la cayena (foto 2ª). A continuación incorporamos el resto de ingredientes, las yemas de los huevos, el perejil, el pan rallado, el yogur, un chorrito de aceite y meezclamos (foto 3ª). Salpimentamos y trabajamos durante un buen rato la mezcla con las manos (foto 4ª).  Cubrimos con plástico y dejamos macerando en la nevera un mínimo de 3 horas, o de un día para otro.













PASO 2º:

 A la hora de comer, sacamos la masa de la nevera, formamos unas bolas, y aplastando ligeramente con la mano vamos extendiéndola por la brocheta, dándole forma de salchicha (foto 5ª). Debemos tener cuidado al manipularlas, porque son más frágiles que las elaborada con carne.

PASO 3º:

 Impregnamos las brochetas con un spray de aceite y las colocamos encima de la plancha caliente. Según se vayan haciendo, con cuidado los vamos girando. Cuando tengamos todas las brochetas doradas por todos los lados (foto 6ª), las sacamos sobre un plato cubierto de papel de cocina.  







PASO 4º:

 Mientras cocinamos los koftas kebab, elaboramos la salsa. Picamos un pepinillo finamente y los disponemos en un bol junto con el yogur. Incorporamos el resto de los ingredientes (foto 7ª) y mezclamos. Probamos y ajustamos los ingredientes a nuestro gusto.
 Tostamos los panes de pita previamente humedecidos, en el horno o la tostadora.
 Los abrimos por la mitad a modo de libro sin llegar a cortarlo del todo.




PASO 5º:

 Ponemos en el interior de cada pan un poco de lechuga aliñada con sal y aceite de oliva. 
Cuando estén doradas las brochetas, las sacamos y las ponemos en medio del pan.
 Bañamos con un poco de la salsa de yogur (foto 8ª).
 A la hora de comer, estiramos del palo de la brocheta, dejando dentro la masa de las koftas. Y a comer, con un poco más de salsa de yogur (foto 9ª).





 
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