Ingredientes:

PASO 1º:

 Primero lavamos las judías verdes o vainas, les quitamos los hilos laterales y la punta de arriba y la de abajo. Después, las cortamos al medio y en tiras longitudinales (foto 1ª).
 Para cocerlas, las echamos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal y las cocemos durante unos 5 a 8 minutos, aproximadamente. Durante la cocción la cazuela siempre deberá permanecer destapada para que la vaina no se oscurezca y se mantenga bien verde. La duración dependerá de la calidad y de la frescura de las judías, nos tienen que quedar un poquito al dente. Nosotros como solamente hemos cocido dos raciones, las hemos dispuesto en un colador, para facilitarnos la labor (foto 2ª). Una vez cocidas las sacamos a un bol con agua y hielos para fijar su color y parar su cocción.
 

PASO 2º:

 Por otra parte, lavamos las patatas y las cocemos en una cazuela con agua salada a fuego medio durante 30 o 40 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando las patatas estén cocidas, las pelamos, las colocamos en un bol y las aplastamos con un tenedor. Sazonamos e incorporamos, la leche caliente y el aceite de oliva necesario, poco a poco, hasta conseguir un puré espeso con trocitos de patata (foto 3ª). Reservamos caliente, al baño María.

PASO 3º:

 Por otra parte hacemos los huevos poché, ponemos papel film en un vaso, le untamos con aceite de oliva (para que no se pegue), cascamos un huevo y lo introducimos dentro. Le añadimos una pizca de sal y de pimienta, y atamos el film transparente haciendo un saquito, con bramante (cuerda que se emplea en cocina). Hacemos la misma operación con el resto de los huevos. Una vez tengamos todos los sacos formados, los metemos en una cazuela con agua hirviendo suave (foto 4ª), durante 4 minutos, hasta que se cuaje la clara y la yema se nos quede cruda. Sacamos del agua a un plato, cortamos la cuerda con una tijera, retiramos el plástico de los huevos y reservamos.

PASO 4º:

 En una sartén caliente, sofreímos los ajos picados. En el momento que empiecen a bailar, agregamos las judías verdes (foto 5ª), espolvoreamos con una cucharilla de pimentón y un poco de sal y las rehogamos un minutos.

PASO 5º:

 Para emplatar, disponemos una capa de patata machacada en el fondo de cada plato, encima hacemos un nido con las judías verde salteadas (foto 6ª) y dentro colocamos un huevo poché.  Aderezamos el huevo con unos granos de sal en escamas y un pelín de pimentón por encima.  Por último, espolvoreamos el plato con un poco de jamón picado y regamos con un hilo de aceite en crudo. Servimos (foto 7ª y 8ª).
 NOTA: Al comprar las judías verdes, debemos tener en cuenta que estén brillantes y tenga un verde vivo, que estén tersas y que, al romperse, crujan (si se doblan fácilmente es una mala señal).