Ingredientes (4 personas):

- 700 grs. de judías verdes
- 75 grs. de jamón serrano en tacos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas
- Un ajo
*Para la crema vegana de queso:
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- Una zanahoria
-  ½ cebolleta
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Para la crema vegana con sabor a queso, ponemos a cocer verduras cubiertas de agua, hasta que  estén blandas (foto 1ª). Escurrimos las verduras, y reservamos el caldo de cocción.
  Colocamos las verduras en el vaso de la batidora, añadimos la levadura nutricional, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poquito del agua de cocer las verduras (foto 2ª).
  Triturar en el robot hasta que adquiera la textura de salsa. Ponemos a punto de sal y de textura, añadiendo más caldo, si se nos queda muy espesa.

PASO 2º:

 Por otra parte, lavamos bien las judías verdes.  Les cortamos las puntas y con un pelador quitamos las hebras laterales (si son muy tiernas, no haría falta). Las cortamos al medio. transversalmente y luego en tiras de unos 5 cm. de largo.
  Las cocemos en agua hirviendo unos 8 a 10 minutos (foto 3ª), escurrimos y las ponemos en un bol con agua fría y hielos, para cortar la cocción, y que nos queden, verdes y al dente (que se note un poco de resistencia al morderlas).

PASO 3º:

 Hacemos un sofrito, rehogando en un sartén con un poco de aceite las chalotas y el ajo picaditos, sin que cojan mucho color (foto 4ª). Añadimos los taquitos de jamón y dejamos apenas un minuto, e incorporamos, las judías verdes.
  Salteamos la verdura, durante un par de minutos, para que se impregne bien de los sabores (foto 5ª).

PASO 4º:

 Dos sugerencias de para emplatar.
  Podemos disponer en el fondo la crema vegetal de queso y encima el guiso de judías verdes (foto 6ª), o bien colocar el guiso de verduras y naparlo con la salsa (foto 7ª).
  De las dos formas, el plato está delicioso.
 NOTA: Plato sabroso y saludable. Si lo queremos totalmente vegano, prescindiremos de los taquitos de jamón.
 la crema vegana de queso la hemos sacado del blog : http://www.ofood.es/blog/
  La levadura nutricional, es una levadura inactiva que nada tiene que ver la fermentación. Se emplea como sustituto del queso rallado, por su similitud en textura y sabor. También se emplea como espesante en sopas o cremas.