Ingredientes (4 pers.):

*Para las hamburguesas:
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias pequeñas
- 250 grs. de garbanzos
- Una remolacha cocida
- ½ cucharilla de comino en polvo
- Una cucharilla de pimentón dulce
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de pan rallado
*Para la salsa de mostaza:
- 2 yogures de soja sin azúcar
- Una cuchara de mostaza
- Una cucharada de aceite de oliva
- Sal
*Otros:
- Espinacas babys
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pepinillos
- 2 cebollas
- 4 panes mollete

PASO 1º:

 En primer lugar debemos dejar a remojo los garbanzos cubiertos de agua durante 24 horas, cambiando el agua a las 12 horas.
 Pasodos este tiempo, ponemos en un bol grande los garbanzos escurridos junto con  la remolacha cocida y  troceada, perejil o/y  cilantro fresco picado, media cucharadita de comino, una de pimentón dulce, la levadura,  y el zumo de limón. Trituramos hasta conseguir una masa uniforme, pero dejando algunos trocitos de garbanzos (foto 1ª).
 

PASO 2º:

 Por otra parte, tenemos que hacer un sofrito para condimentar la hamburguesa. Para ello, en una sartén, con un poco de aceite pochamos los ajos picados. Cuando empiecen a bailar, añadimos la cebolla y la zanahoria picada. Salpimentamos. Cuando la verdura esté pochada, retiramos del fuego. Añadimos las verduras salteadas al bol de los garbanzos triturados (foto 2ª) junto con unas cucharadas de pan rallado. Salpimentamos, mezclamos  bien, probamos, y corregimos el punto de sazonamiento.

PASO 3º:

 Tapamos y guardamos durante una hora la masa en la nevera.
Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera,  hacemos unas bolas, las pasamos por pan rallado y las aplastamos, dándoles la forma de hamburguesa (foto 3ª).
 Para la salsa, mezclamos el yogur de soja, con la mostaza y el aceite de oliva (foto 4ª). Sazonamos, tapamos y mantenemos refrigerada hasta su utilización..

PASO 4º:

 Cortamos las cebollas en tiras finas, y las pochamos, con un poco de aceite hasta que estén doradas. Sazonamos.
 Aliñamos los brotes de espinacas con una pizca de sal y un poco de aceite.
 Sobre una sartén antiadherente a fuego medio, untada con un poco de aceite, doramos las hamburguesas (foto 5ª). También las podemos hacer en el horno, a 180-200 Cº. unos 8 minutos por cada lado.
 Cortamos el pan al medio, y tostamos sus dos caras interiores.

PASO 5º:

 Para emplatar, colocamos en el fondo del pan las espinacas, encima disponemos la hamburguesa (nosotros, dos porque las hemos hecho medianas).
  Sobre estás, la cebolla pochada (foto 6ª), unas tiras de pepinillo, y una cucharada de la salsa de mostaza.
Tapamos con la otra mitad de pan y servimos (foto 7ª).
 NOTA: esta hamburguesa de garbanzos al llevar la remolacha, le aporta un color y humedad, que hace que su apariencia sea la de una hamburguesa de ternera.