HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y VERDURAS, CON CALDO DE MISO
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Ingredientes (4 pers.): |
| PASO 1º: Ponemos los garbanzos a remojo de víspera. Escurrimos y los colocamos en una olla rápida cubiertos de agua hirviendo, con una zanahoria y un puerro. Sazonamos un poco, cerramos la olla y dejamos que se cocinen 20 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuando estén cocidos los garbanzos, apartamos un vasito de caldo y lo mezclamos con un par de cucharaditas de miso. Incorporamos el caldo de miso a los garbanzos (foto 1ª) y dejamos que se cocinen durante 5 minutos a fuego suave, pero sin que hierva. Dejamos reposar otros 5 minutos y escurrimos, reservando por una parte el caldo de miso, para servirlo de acompañamiento de las hamburguesas y por otra los garbanzos. Machamos con un tenedor los garbanzos hasta hacerlos un puré. |
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PASO 2º: Por otra parte, pelamos y picamos fino la cebolleta y los ajos, y los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochados, añadimos el pimiento rojo y el medio calabacín muy picadito y dejamos sofreír 5 minutos más, para que el pimiento y el calabacín se nos cocinen, pero que aun mantengan una textura crocante. Escurrimos las verduras sobre un colador para quitarle el aceite, y las mezclamos con el puré de garbanzos, el cilantro picado y un huevo (para que nos una todo) (foto 2ª). Incorporamos poco a poco el germen de trigo necesario para que espese la masa y no se nos pegue en las manos. Hacemos con la masa unas pelotas y las aplastamos dándole forma de hamburguesas, sobre un plato con germen de trigo (foto 3ª). Según las vamos haciendo las colocamos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Dejamos reposar y las cocinamos en la plancha a fuego medio con un poco de aceite, unos minutos por cada lado hasta que se doren por fuera. |
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