Ingredientes (4 pers.):

- 400 grs. de garbanzos cocidos
- 120 grs. de espinacas babys
*Para guanciale de tofu
- 200 grs. de tofu
- Una cucharada de soja
- Una cucharadita de aceite de oliva
- Una cucharadita de miel
- Una cucharadita pimentón ahumado
-  Una pizca de comino molido
- Sal
- Pimienta
*Para la salsa carbonara
- 100 grs. de anacardos
- 2 cucharadas de Levadura nutricional
- Una cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta
- C.n. de agua

PASO 1º:

 En primer lugar, la noche anterior dejamos los anacardos cubiertos de agua.
 Para hacer la salsa carbonara vegana, lavamos los anacardos remojados, los escurrimos y los depositamos en un vaso de la batidora, junto con el zumo de limón, levadura nutricional, sal y pimienta (foto 1ª). Trituramos y añadimos la cantidad necesaria de agua para hacer una salsa cremosa. Reservamos en un bote hermético. Si lo hacemos con antelación, la guardamos en la nevera hasta su consumo.

PASO 2º:

 Por otra parte, preparamos el guanciale o bacon vegano. Para ello, mezclamos en un bol todos los ingredientes de la marinada. Cortamos en láminas finas el tofu, lo secamos bien con papel de cocina y lo colocamos en una fuente. Pintamos el tofu por ambas caras con el marinado (foto 2ª). Dejamos macerar durante 30 minutos para que se impregnen bien del sabor. Pasado este tiempo, freímos en una sartén grande o wok untada con aceite a fuego muy lento, para que queden ligeramente crujientes por fuera pero sin llegar a secarse (foto 3ª). Después, cortamos las rodajas de tofu en tiras y reservamos.

PASO 3º:

 Sacamos los garbanzos del bote y los lavamos. Colocamos en la misma sartén en la que hemos frito el tofu (habrá dejado todo el sabor), vertemos un vaso de agua para desglasar el fondo y dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Añadimos las espinacas cortadas a groso modo y dejamos que se cocinen un par de minutos más (foto 4ª). Una vez que las espinacas están cocinadas, escurrimos el caldo (lo reservamos por si pudiera hacernos falta).

PASO 4º:

 Por último, añadimos sobre los garbanzos la salsa carbonara (foto 5ª). Mezclamos bien (foto 6ª). Si vemos que se nos ha secado la salsa, la aligeramos con un poco del caldo que habíamos reservado, hasta darle la cremosidad ideal a los garbanzos.Añadimos la mitad de las tiras de tofu marinado (foto 7ª)(el resto las utilizaremos para decorar). Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
 Servimos con un poco más de pimienta recién molida por encima y decoramos con unas tiras de tofu (foto 8ª).