Ingredientes (4 pers.):

*Para los garbanzos
- 400 grs. de garbanzos
- Una zanahoria
- Parte blanca puerro
- Media cebolla
- Un tomate
- 2 dientes de ajo
*Para el guiso de curry:
- Una cebolla roja
- Pimientos variados, rojo, verde, amarillo
- Una pizca de jengibre
- Un tomate maduro
- Una cucharada de curry
*Para la crema de coliflor:
- Medio kg de coliflor
- 50 grs. de crema de coco light
- 3 dientes de ajo
- 80 grs. de aceite de oliva virgen extra

- Cilantro

PASO 1º:

 Primero ponemos los garbanzos a remojo desde la víspera (12 h.). Escurrimos el agua del remojo, e introducimos los garbanzos en una red, para que luego no se dispersen. Los colocamos dentro de una olla, y alguna verdura (foto 1ª) (zanahoria, parte blanca del puerro, un tomate y media cebolla por ejemplo). Cubrimos tres dedos por encima con agua caliente, tapamos y cocinamos durante 20 minutos en la olla Express, a partir de que comience a salir el vapor. El tiempo depende de la olla que utilicemos y del tipo de agua, en una cazuela convencional, los tenemos que tener cociendo más de una hora.

PASO 2º:

 Para elaborar la crema de coliflor, limpiamos la coliflor y le sacamos los ramilletes. En el tallo de cada uno de ellos,  hacemos una incisión en forma de cruz con un cuchillo, para que penetre más fácilmente el calor y se cuezan a la misma vez que el ramillete. Cocemos al vapor durante 30 minutos (foto 2ª).
 Mientras se nos cuece, pelamos los ajos, le quitamos el germen y los fileteamos. Ponemos a confitarlos en el aceite de oliva a fuego suave, hasta que se doren.
 Abrimos el bote de la crema de coco y la removemos. Ya que suele venir en dos partes, una sólida y otra líquida. Calentamos los 50 grs. de crema.

PASO 3º:

 Colocamos la coliflor cocida, en el vaso la batidora, vertemos la crema de coco y trituramos (foto 3ª). A continuación añadimos el aceite colado (los ajos los reservamos para otra preparación) poco a poco sin dejar de batir, para que emulsione. Pasamos por un colador fino, ponemos a punto de sazonamiento y reservamos la crema caliente en un baño María.

PASO 4º:

 Para el guiso de garbanzos al curry, pochamos la cebolla y los pimientos picados en cuadraditos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté la verdura blanda, añadimos un poco de jengibre fresco picado, y el tomate pelado despepitado y cortado igualmente que los pimientos (foto 4ª). Incorporamos también una cucharada de curry y los garbanzos (foto 5ª). Sofreímos unos minutos que se integre todo bien.