ESTOFADO DE SOJA VERDE AL CURRY, CON ATÚN
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Ingredientes ( 4 pers.): - 300 grs. de soja verde- 2 zanahorias - Medio calabacín - Una cebolleta - Un tomate - Un ajo - Medio pimiento rojo - Una cucharilla de curry - 2 rodajas de atún de 1,5 a 2 cm. de grosor - Aceite de oliva virgen extra - Sal |
PASO 1º: Dejamos la soja en remojo en agua fría durante 2 ó 3 horas, para favorecer su digestión y reducir el tiempo de cocción (foto 1ª). Colocamos a fuego suave una cazuela amplia, con un chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolleta, el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria picadas en cuadraditos medianos y el ajo finamente. Rehogamos el conjunto sin que tome color durante unos 5 minutos, añadiéndole unos granos de sal gorda. Pasado este tiempo, añadimos el tomate cortado en dados pequeños y seguimos rehogando dos minutos más. Entonces, agregamos una cucharadita de curry (foto 2ª), y la soja verde escurrida. Rehogamos dándole unas vueltas durante un par de minutos, y cubrimos con agua fría, unos dos dedos por encima. Volvemos a sazonar ligeramente, y dejamos que cueza suavemente durante unos 35 minutos, hasta que la legumbre esté tierna, (procurando que no se le abra la piel y se deshaga). |
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PASO 2º: Ponemos a punto de sazonamiento y retiramos del fuego. Para la guarnición que acompañará la legumbre, cortamos las rodajas de atún en tacos de unos 2 cm., sazonamos con sal gorda y marcamos a fuego fuerte con unas gotas de aceite sobre una sartén antiadherente. Cocinaremos el atún, sólo unos segundos por cada cara, de forma de que éstas queden doradas y el interior rosa. Servimos el estofado de soja y lo acompañamos con unos taquitos de atún por encima (foto 3ª). NOTA: la soja verde es una legumbre muy rica en proteínas. Además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Por lo que es muy saludable. Podemos sustituir las lentejas, por soja en cualquier receta . |
