Ingredientes (4 raciones):

PASO 1º:

 Primero cocemos las zanahorias y 3 huevos (foto 1ª). Una vez cocidos, pelamos las zanahorias y los huevos, reservando uno de ellos para hacer la mahonesa.
  Abrimos el bote de garbanzos y los escurrimos. Los colocamos en un bol grande y los aplastamos ligeramente con un tenedor, dejando trocitos (foto 2ª).

 

PASO 2º:

 Para elaborar la mahonesa, colocamos en el vaso de la batidora, un huevo cocido, el yogur, una cucharada de aceite de oliva virgen, un chorrito de zumo de limón, una pizca de sal y una pizca de picante (nosotros le hemos puesto un poco de chile molido). Trituramos bien hasta que emulsione y obtengamos una mahonesa (foto 3ª).

PASO 3º:

 Añadimos 1 o 2 cucharadas del escabeche de los mejillones y volvemos a batir (foto 4ª). Probamos y rectificamos el punto de acidez y de sazonamiento.
Reservamos la mahonesa tapada con film en la nevera.
  Por otra parte, picamos las zanahorias, los huevos cocidos y las aceitunas negras, y los añadimos al bol de los garbanzos (foto 5ª).

PASO 4º:

 Picamos los mejillones en escabeche, reservamos unos cuantos para decorar, y los incorporamos también al bol (foto 6ª).
 Por último, añadimos el 80% de la mahonesa (foto 7ª) y mezclamos hasta que esté perfectamente integradaen la ensaladilla. Probamos, y rectificamos de sal, escabeche o aceite de oliva. Tapamos con film y reservamos en la nevera para que a la hora de comerla esté fría.

PASO 5º:

 Para servirla, hemos optado por dos opciones diferentes de lo habitual:
 *Para la primera hemos utilizado una esterilla de bambú  cubierta de papel film de las que se usan para hacer sushi. Disponemos sobre ella 3 o 4 cucharadas de ensaladilla. Enrollamos ayudándonos de la esterilla, para darle a la ensaladilla forma de rollito. Colocamos en el plato. Cubrimos la superficie con un poco de mahonesa y decoramos con unas rodajas de aceitunas negras y un par de mejillones. También le podemos poner algo verde, cebollino picado o unas hojitas de rúcula (foto 8ª).
 *La segunda, es la opción tapa, para ello hemos utilizado de recipiente una lata de mejillones vacía.
Colocamos la ensaladilla de garbanzos en su interior y la decoramos de la misma manera que la primera opción (foto 9ª).