Ingredientes (4 pers.):

- 2 tomates hermosos
- 2 berenjena
- 2 burratas
- 2 cucharadas de pistachos pelados
- Hierbas provenzales
- Aceite de oliva
- Aceitunas Kalamata
- Limón
- Miel
- 2 lonchas de jamón

PASO 1º:

 Primero asamos las berenjenas. Precalentamos la freidora de aire o horno a 190º C. Lavamos bien las berenjenas y le cortamos el tallo. Pinchamos la superficie con la punta de un cuchillo para evitar que la berenjena reviente. Cocinamos durante unos 40 minutos, dándole la vuelta cada 10 minutos, para que se dore bien por todos los lados y la pulpa quede tierna (foto 1ª).  Una vez estén asadas, las dejaremos templar.

PASO 2º:

 Una vez templadas, les quitamos la piel y las cortamos en tiras y estas en cuadraditos grandes. Reservamos.
 Para el aliño, rompemos en un mortero los pistachos (foto 2ª). Le añadimos una pizca de sal, unas hierbas provenzales, un poco de ralladura de limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos
 Lavamos los tomates los pelamos, cortamos primero al medio y luego en media lunas finas. Reservamos.
Quitamos el hueso a las aceitunas Kalamata y las cortamos al medio.

PASO 3º:

 Para emplatar cubrimos el fondo de cada uno de los platos con las rodajas de tomate. Distribuimos los trozos de berenjena, y los aliñamos con una pizca de sal y un poquito de miel (foto 3ª). En el centro de cada plato colocamos media burrata abierta. Alrededor del queso distribuimos las aceitunas (foto 4ª) y unas lonchas de jamón cortadas en tiras.
  Por último, regamos la ensalada generosamente con la vinagreta de pistachos. Servimos (foto 5ª).