Ingredientes (2 pers.):

- 100 grs de lechugas variadas (escarola, canónigos…)
- Una pera conferencia madura
- 75 grs. de queso tierno de cabra
- 40 grs. de anacardos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla
*Para la vinagreta de frambuesas:
- 50 grs. de frambuesas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharada de vinagre de Módena
- Sal

PASO 1º:

 En primer lugar ponemos a remojo los anacardos durante unas horas. Mejor la noche anterior. Escurrimos, secamos con papel de cocina y los ponemos sobre una bandeja cubierta de papel sulfurizado. Metemos en el horno a 180ºC unos 10 minutos hasta que empiezan a coger un color dorado (foto 1ª). Reservamos.
 Picamos la cebolla en tiras y la pochamos en una sartén con un poquito de aceite hasta que se dore (foto 2ª). Escurrimos y reservamos.

PASO 2º:

 Para elaborar la vinagreta, nosotros hemos utilizado frambuesas congeladas, ya como los vamos a triturar, es una buena opción de precio y de conservación. Ponemos las frambuesas en el vaso de la batidora, y añadimos el aceite, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta (foto 3ª).  Trituramos, y si queremos podemos pasar la vinagreta por un colador, para quitar las pepitas. Probamos, y ponemos a punto  de sazonamiento.

PASO 3º:

 Lavamos las lechugas en agua fría con hielos, y las secamos. Cortamos sus hojas y las disponemos en  un bol grande.
  Pelamos la pera  y cortamos su carne en dados. Hacemos la misma operación con el queso tierno de cabra.
 En el momento de servir, sazonamos ligeramente las lechugas y aliñamos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
 Añadimos la cebolla caramelizada, los dados de pera y los de queso y mezclamos (foto 4ª).
 Disponemos la ensalada en los platos, regamos con la vinagreta de frambuesas por encima y decoramos con unos anacardos tostados rotos en dos o tres trozos (foto 5ª).