PASO 1º:

 Primero preparamos la salsa de yogur. Colocamos todos los ingredientes en bol y mezclamos (foto 1ª). Probamos, rectificamos de sazón, punto acido, etc. según nuestro gusto y guardamos filmado en la nevera hasta su uso.
 Para el aceite de pimentón, mezclamos en un bol todos los ingredientes.
 Pintamos la tortilla por ambas caras con el aceite de pimentón (foto 2ª) y las cortamos en tiras 6x3 cm.

PASO 2º:

 Ponemos las tiras de tortilla sobre una cesta de papel sulfurizado en la bandeja de la freidora aire y las horneamos durante 10 minutos a 170 ºC, meneando la bandeja para que se doren bien por todos las partes y revisándolas de vez en cuando para que no se quemen. Cuando estén doradas, sacamos y reservamos (foto 3ª).
  Preparamos el resto de los elementos de la ensalada. Cortamos en cuatro los tomatitos cherrys, en daditos pequeños el aguacate y en tiras muy finas la cebolleta. Colocamos todo en una ensaladera y aliñamos con sal, algo de picante (tajín), una cucharada de zumo de lima y un buen chorro de aceite de oliva (foto 4ª). Mezclamos. Incorporamos el maíz escurridor.

PASO 3º:

 Picamos bien fino los cogollos o el corazón de una escarola y la disponemos en otro bol grande. Qué sea un tipo de lechuga crujiente. Aliñamos con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Esta operación lo haremos en el último momento, justo cuando montemos las ensaladas, para que no pierda la lechuga su textura crujiente.
 Para emplatar las ensaladas mexicanas, colocamos en el fondo de cada uno de los platos una capa de lechuga, sobre ella disponemos la mezcla de tomate y aguacate. Distribuimos por encima la salsa de yogur, y decoramos con los totopos al pimentón (foto 5ª).
  NOTA: para este plato hemos utilizado una bolsa de aguacate congelado. Viene cortadito en dados y en 20 minutos fuera del congelador ya lo tenemos listo para utilizar. Una buena opción para tenerlo siempre disponible en casa.