Ingredientes (2 pers.):

- Una bolsa de lechugas variadas
- 2 tomates
- Un aguacate maduro
- Un mango maduro
- 2 huevos
*Para la brochetas:
- 12 langostinos pelados
- Sal y pimienta
- Cilantro o perejil picado
- Ralladura de lima
- Aceite de oliva virgen extra
*Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Una cucharada de zumo de naranja
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharilla de miel
- Sal

- Anacardos tostados

PASO 1º:

 Primero pelamos los langostinos y los colocamos en un bol. Salpimentamos y aliñamos con un poco de aceite, ralladura de lima y cilantro o perejil picado (foto 1ª).
  Ensartamos los langostinos en dos brochetas de madera previamente mojadas (para que no se nos quemen al ponerlas sobre la plancha) y reservamos para tostarlos en el último momento antes de servir las ensaladas.
 Preparamos el resto de los ingredientes. Pelamos el mango y cortamos su carne en cudraditos.
 Cocemos los huevos. Ponemos un cazo con agua al fuego sazonada con una cucharada de sal, cuando el agua esté caliente introducimos con cuidado los huevos. Cuando el agua empiece a hervir, contamos 10 minutos (foto 2ª). Sacamos los huevos, los enfriamos, pelamosy reservamos.

PASO 2º:

 Por otra parte cortamos el aguacate por la mitad de forma longitudinal con ayuda de un cuchillo. Separamos las dos mitades, girando cada una en sentido contrario a la otra. Clavamos el cuchillo en el hueso y lo retiramos. Sacamos la carne de las dos mitades de aguacate con una cuchara, y cortamos su carne en tiras. Reservamos. Lavamos bien los tomates y los cortamos al medio y luego en rodajas .
 En un bol grande ponemos las lechugas lavadas y secas. Aliñamos con sal y un chorrito de aceite.
 En un cuenco mezclamos los ingredientes de la vinagreta, y batimos para emulsionarla.

PASO 3º:

 Disponemos en el fondo de los platos la lechuga. A continuación, vamos ubicando de forma armónica en la ensalada las rodajas de tomate, los trocitos de aguacate (foto 3ª) y de mango; y los huevos cortados en 6 partes.
 Por último colocamos arriba de la ensalada la brocheta de langostinos, que haremos a la plancha en el momento de servir (foto 4ª), aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos con los anacardos tostados rotos con las manos por encima.
  Servimos (foto 5ª).