Ingredientes (4-6 pers.):

- 400 grs. de lentejas cocidas
- 200 grs. grs. de hojas de Kale
- Una remolacha cocida
- 300 grs. de setas
- Un cebolleta roja pequeña
- Un chorrito de soja
- Un chorrito de vinagre de arroz
- Ajo en polvo
- Hierbas provenzales
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón
- Anacardos

PASO 2º:

 Una vez tengamos el kale limpio, lo ponemos en una sartén tapamos y dejamos que se nos haga tapado en su propia agua durante unos 5 minutos. Nos tiene que quedar al dente (foto 2ª). Reservamos.
 Una vez las setas estén marinadas, las salteamos en un Wok salteamos a fuego fuerte con un poco de aceite. Una vez cocinadas retiramos el Wok del fuego e incorporamos las lentejas lavadas y escurridas, la cebolla roja cortada en tiras finas y la remolacha cocida cortada en cubitos (foto 3ª).

PASO 3º:

  Aliñamos con sal, pimienta, unas hierbas provenzales, una cucharada de zumo de limón y dos de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos con cuidado..
 Para emplatar aliñamos el kale con un poco de sal y un buen chorro  de aceite de oliva virgen extra, y lo disponemos en el fondo de los platos a modo de cama (foto 4ª). Encima, colocamos la ensalada de lentejas, setas y remolacha, dando un poco de volumen al plato y terminamos decorándolos con unos anacardos tostados por encima (foto 5ª).
 Una ensalada fácil, diferente, saludable y muy nutritiva.