ENSALADA DE LENTEJAS CON SETAS Y REMOLACHA, SOBRE CAMA DE KALE
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Ingredientes (4-6 pers.):
- 400 grs. de lentejas cocidas
- 200 grs. grs. de hojas de Kale
- Una remolacha cocida
- 300 grs. de setas
- Un cebolleta roja pequeña
- Un chorrito de soja
- Un chorrito de vinagre de arroz
- Ajo en polvo
- Hierbas provenzales
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón
- Anacardos
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PASO 1º:
En primer lugar cortamos las setas en tiras y las ponemos en un bol. Alineamos con una cucharadita de ajo en polvo, pimienta molida, una pizca de perejil y un chorrito de soja y otro de vinagre de arroz (foto 1ª). Dejamos macerar durante una media hora.
Mientas se maceran las setas, lavamos el kale, quitamos las hojas, les quitamos a éstas el tallo central (la parte más dura) y las cortamos en tiras. También podemos utilizar las bolsas en las que vienen ya las hojas limpias que encontramos en algunos supermercados (Carrefour...) |
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PASO 2º:
Una vez tengamos el kale limpio, lo ponemos en una sartén tapamos y dejamos que se nos haga tapado en su propia agua durante unos 5 minutos. Nos tiene que quedar al dente (foto 2ª). Reservamos.
Una vez las setas estén marinadas, las salteamos en un Wok salteamos a fuego fuerte con un poco de aceite. Una vez cocinadas retiramos el Wok del fuego e incorporamos las lentejas lavadas y escurridas, la cebolla roja cortada en tiras finas y la remolacha cocida cortada en cubitos (foto 3ª).
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PASO 3º:
Aliñamos con sal, pimienta, unas hierbas provenzales, una cucharada de zumo de limón y dos de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos con cuidado..
Para emplatar aliñamos el kale con un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y lo disponemos en el fondo de los platos a modo de cama (foto 4ª). Encima, colocamos la ensalada de lentejas, setas y remolacha, dando un poco de volumen al plato y terminamos decorándolos con unos anacardos tostados por encima (foto 5ª).
Una ensalada fácil, diferente, saludable y muy nutritiva. |
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