PASO 1º:

 Primero elaboramos un humus un poco más ligero que el tradicional, que nos va a servir de aderezo para la ensalada.
 Cogemos un bote de garbanzos cocidos, los ponemos en un colador grande, y los lavamos debajo del chorro de agua del grifo. Reservamos una cuarta parte los garbanzos para completar la ensalada..
 El resto lo ponemos en el vaso de la batidora, junto con un diente de ajo pelado sin el germen, y el resto de ingredientes.  Trituramos (foto 1ª) y le añadimos poco a poco el agua necesaria hasta hacer un puré ligero. Probamos y rectificamos, añadiendo un poco más de alguno de los ingredientes si fuese necesario. Reservamos tapado.

PASO 2º:

 Por otra parte, preparamos los ingredientes de la ensalada. Calentamos el horno a 180ºC. Una vez que alcance esa temperatura, metemos una bandeja cubierta de papel sulfurizado con los garbanzos reservados y las aceitunas sin hueso cortadas en rodajas. Apagamos el horno y dejamos que el calor residual haga que pierdan su humedad y se deshidraten un poco (foto 2ª).
  Nosotros aprovechados la utilización del horno de otra preparación, para poner a deshidratar estos ingredientes (tapados te duran varios días).

PASO 3º:

 Ponemos en un bol con agua y hielo las hojas de lechuga.
Cortamos con un cuchillo de sierra los tomates cherrys y los rabanitos previamente lavados. Cortamos el tofu en láminas y las doramos en una sartén untada con un poco de aceite. Una vez dorado el tofu por ambas caras, sacamos a un plato con papel de cocina, y lo cortamos en tacos.
Para montar la ensalada ponemos en un bol grande las hojas de lechuga bien escurridas. Incorporamos los tomates y los rabanitos cortados (foto 3ª), el tofu, unas pasas sin semillas cortadas al medio y unos frutos secos (en nuestro caso, un mix compuesto de pipas de calabaza, de girasol y piñones, todos naturales y sin tostar).

PASO 4º:

 Aliñamos con una vinagreta que hacemos con sal, tres partes de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre de Jerez.
 Cuando el horno, se haya enfriado completamente, sacamos las aceitunas y los garbanzos, las primeras las picamos, y se las añadimos a la vinagreta, o las reservamos para decorar cada plato por encima.

PASO 5º:

 Los garbanzos los ponemos en una sartén con un poco de aceite y los doramos durante cinco minutos. Como los hemos secados, y carecen de humedad, apenas nos saltarán. Espolvoreamos por encima de pimentón (foto 4ª), y retiramos a un plato con papel de cocina.
 Para emplatar, colocamos en el fondo de cada bol o plato , un par de cucharadas del humus (foto 5ª).
  Encima disponemos un montón de la ensalada. Terminamos decorando cada plato con los garbanzos tostados al pimentón y las aceitunas picadas (foto 6ª).