Ingredientes (4 pers.):

PASO 1º:

 En primer lugar elaboramos la vinagreta. Nosotros hemos utilizado frutos rojos congelados, ya que no es temporada y como los vamos a triturar, es una buena opción. Ponemos los frutos rojos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, el vinagre, una pizca de sal y de pimienta (foto 1ª).  Trituramos, y pasamos la vinagreta por un colador, para quitar las pepitas. Probamos, y ponemos a punto  de sazonamiento.
 Lavamos las espinacas en agua fría con hielos, las secamos y les quitamos el rabito. A las que sean un poco grandes, las cortamos en dos.
 Disponemos las espinacas en un bol grande.

PASO 2º:

  Pelamos el mango y cortamos su carne en dados (foto 2ª) y lo colocamos en el bol junto a las espinacas.
  Pelamos los aguacates, cortamos al medio, les quitamos el hueso, pinchándolo con la hoja de un cuchillo, y retiramos las dos mitades de pulpa con ayuda de una cuchara, procurando que nos salgan enteras. Cortamos su pulpa en medias lunas y estas a su vez en tres trozos (foto 3ª). Añadimos al bol (foto 4ª), sazonamos ligeramente y vertemos un par de cucharadas de aceite.  Mezclamos bien.
 

PASO 3º:

 Disponemos la ensalada en los platos, regamos con un poco de la vinagreta por encima y decoramos cada una de ellas, con los chips de coco, y algún fruto rojo fresco, en nuestro caso unos arándanos, y una fresa cortada en forma de abanico (foto 5ª).
  NOTA: Consejo para cortar los mangos: El mango contiene en su interior un hueso de forma peculiar, largo, ancho y plano. Tenemos que tenerlo en cuenta a la hora de cortar para aprovechar de la mejor manera su carne. Para ello, colocamos el mango en posición vertical con el extremo del tallo hacia abajo.  Colocamos el cuchillo aproximadamente a unos 0,5 cm. del centro de la línea más ancha, y cortamos hacia abajo, a través del mango. Giramos y repetimos la operación. Lo que queda en la rodaja de en medio, es en su mayoría el hueso. Las otras dos partes que son solo carne, son las que utilizaremos para nuestra preparación.