ENSALADA DE PATO Y MANZANA, CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
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Ingredientes (4 pers.): - 100 grs. de micuit de pato |
PASO 1º: En primer lugar lavamos los diferentes tipos lechugas (yo he empleado, brotes de lechuga verde y roja) , y los dejamos sumergidos en agua fría con hielos, para que cojan textura. |
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PASO 2º: Pelamos la manzana y la cortamos en bastoncitos. Para evitar su oscurecimiento, podemos impregnarla con algunas gotas de zumo de limón. Para la vinagreta mezclamos la mermelada, previamente templada en el microondas durante unos segundos, para que se vuelva más líquida, y pasada por un colador fino, junto con el vinagre y el aceite (foto 2ª). Cuando vayamos a servir la ensalada, ponemos las lechugas bien escurridas, y las aliñamos con la vinagreta (reservamos una parte de ésta) y salamos ligeramente (ya que los productos del pato que vamos a utilizar, ya le van a aportar mucho sazonamiento). Colocamos un molde en el centro del plato, y colocamos en él, el bouquet de lechugas. |
PASO 3º: Intercalamos sobre ellas los bastones de manzana (foto 3ª). Cubrimos con la carne de los muslos de pato. Desmoldamos, colocamos en los laterales el jamón de pato y por encima el foie frío cortado en cubitos (para cortarlo fácilmente calentaremos un poco el cuchillo). Terminamos decorando la ensalada y el plato con un poco de vinagreta frambuesa (foto 4ª). NOTA: podemos utilizar otra variedades de lechugas, hoja de roble, escarola,... e incluso añadir unos pocos canónigos o rúcula. |
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