ENSALADA DE FRUTAS ROJAS CON QUESO FRESCO
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Ingredientes (4 pers.): - 250 grs. de lechugas variadas- 200 grs. de fresas - 100 grs. de frambuesas - 30 grs. de frutas rojas deshidratadas (cerezas, grosellas...) - 75 grs. de piñones - 125 grs. de queso fresco tipo Burgos *Para la vinagreta: - 4 cucharadas de vinagre de Módena - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - Sal |
PASO 1º: Elegimos para la ensalada las hojas de los cogollos interiores de cada tipo de lechuga o brotes tiernos de ellas. Lavamos bien las hojas, en un bol grande con abundante agua y unas gotas de vinagre o lejía. Retiramos ese agua y volvemos a pasar las hojas por agua limpia. Escurrimos y las secamos con un trapo, sin dañarlas. Lavamos las fresas sin quitarle el pedúnculo (para que no absorban humedad). Escurrimos, secamos, les cortamos el pedúnculo y las partimos al medio. Limpiamos también las frambuesas y cortamos el queso fresco en dados. Tostamos en una sartén antiadherente los piñones (foto 1ª). Para la vinagreta ponemos el vinagre en un cazo a fuego suave y lo reducimos a la mitad (foto 2ª). |
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PASO 2º: En un bol pequeño, mezclamos con una varilla 2 cucharadas de vinagre de Módena reducido, con un poco de sal. Una vez que la sal esté disuelta, incorporamos el aceite de oliva en hilo fino, sin dejar de batir. Depositamos en una ensaladera las lechugas, junto con las fresas cortadas al medio, las frambuesas y las frutas rojas deshidratadas. Vertemos por encima la vinagreta y removemos con mucho cuidado, de forma que todo quede bien empapado. Colocamos la ensalada en los platos dándole volumen y decoramos con los piñones tostados y el queso (foto 3ª). NOTA: una ensalada fácil, rica y con fuerte poder antioxidante. Podemos usar en lugar de un queso fresco tipo Burgos (de vaca), una buena mozzarella de búfala o un queso fresco de cabra. |
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