Ingredientes (2-4 pers):

- 4 cogollos de lechuga
- 120 grs. de tempeh de soja macerado
- 2 rebanadas de pan integral
- Sal y pimienta

*Para la salsa César vegana:
- Un yogur vegetal sin azúcar
- 2 cucharadas de anacardos remojados
- Una cucharada de aceite oliva virgen extra Arbequina
- 2 pepinillos pequeños
- Medio diente de ajo
- Una cucharada de levadura nutricional
- Un chorrito de limón
- Una cucharilla de mostaza
- Una cucharilla de vinagre de arroz
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Primero deberemos remojar los anacardos, cubiertos de agua durante 8 horas. Podemos hacerlo la noche anterior.
 Por otra parte, tostamos el pan en la tostadora, plancha u horno. Una vez tostado, lo cortamos en cuadritos pequeños “croutons” o “picatostes” y reservamos en un recipiente hermético.
 Por otra parte, cortamos los cogollos de lechuga en tiras (foto 1ª), y colocamos en un bol con agua fria y hielo, para que la lechuga adquiera una textura tersa (foto 2ª).
 

PASO 2º:

 Para elaborar la salsa César vegana, disponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa de textura ligera (foto 3ª). Si la salsa queda demasiado espesa, le añadimos un poco de leche de almendras o agua. Probamos y ajustamos de sabor.
  Escurrimos el tempeh de la marinada y lo cortamos en cuadraditos (foto 4ª). Tostamos a fuego medio, en una sartén untada de aceite hasta que esté bien dorado por todas partes y ligeramente crujiente (foto 5ª). Reservamos.

PASO 3º:

 En el momento de servir, escurrimos las hojas de lechuga del agua y las secamos sobre papel de cocina.
  Disponemos la lechuga en un bol, vertemos tres cuartas partes de la salsa (foto 6ª) y mezclamos (reservando un poco para la decoración).
 Acomodamos la ensalada en cada uno de los platos y distribuimos por encima el tempeh salteado y los croutons de pan tostado. Por último, decoramos con un poco más de salsa.
 Servimos (foto 7ª).