PASO 1º:

 Primeramente lavamos las hortalizas. Asamos el pimiento morrón. Para ello, previamente los embadurnamos con aceite (lo untamos por toda su superficie de aceite con las manos) y lo sazonamos. Lo colocamos en una bandeja de horno y lo asamos a 200º durante unos 25 a 30 minutos. Sacamos, cubrimos con papel de aluminio (para facilitarnos el pelado) y dejamos templar. Una vez templado, lo pelamos,  le quitamos las pepitas y hacemos unas tiras. También podemos utilizar una buena conserva.

PASO 2º:

 Por otra parte, cortamos en rodajas finas el calabacín y la berenjena a lo largo.  Los freímos en la plancha con un poquito de aceite de oliva (foto 1ª). Una vez cocinadas las sacamos a una fuente, los sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos con las hierbas provenzanas y las cubrimos con un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos macerar de 15 a 20 minutos (foto 2ª).
 Cuando las hortalizas estén marinadas elaboramos la ensalada.
 Ponemos en un bol la sal y el vinagre de Módena y batimos con una varilla hasta que se disuelva la sal. Incorporamos el aceite y mezclamos bien.

PASO 3º:

  Cortamos las aceitunas en rodajas y los tomates al medio o en cuartos.
 Colocamos en un bol la rúcula, vertemos encima las ¾ de la parte de la vinagreta y mezclamos bien para que se impregnen todas las hojas. Hacemos la misma operación con los tomates y el resto de vinagreta.
 Para emplatar, colocamos la rúcula en los platos (escurriendo el exceso de vinagreta) y disponemos atractivamente las rodajas de calabacín y berenjena, los tomates cherrys y las tiras de pimiento.  Sacamos el queso mozzarella  de la nevera (foto 3ª) y con las manos lo troceamos, colocando los trozos encima de las ensaladas.
 Por último, decoramos con las aceitunas negras y las anchoas (foto 4ª).