Ingredientes (4 pers.):

- 400 grs. de de alubias cocidas (un bote)
- 300 grs. de  tomates cherry
- Un cuarto de pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Media cebolleta pequeña
- Medio diente de ajo sin germen
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de agua
- Una cucharada de vinagre de Jerez
- Una cucharilla de orégano
- Sal
- Una pizca de comino

PASO 1º:

 Colocamos toda la verdura en trozos medianos y los disponemos en un bol, junto con el vinagre, una de las cucharadas del aceite, el agua, la sal y las especias elegidas (orégano y comino, en nuestro caso). Mezclamos (foto 1ª), tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera 24 horas. (Si tenéis prisa, podéis hacer la crema sin esta maceración previa)

PASO 2º:

 Al día siguiente, trituramos todo junto con las alubias blancas enjuagadas y escurridas (foto 2ª y 3ª). Trituramos bien durante 4 a 6 minutos , agregando la otra cucharada aceite de oliva, hasta que la crema quede bien emulsionada (foto 4ª).  A continuación, pasamos  la crema por un colador fino (foto 5ª).
 Tapamos y reservamos en la nevera para servir la crema bien fría.
 A la hora de servirla, la podemos acompañar de mejillones pequeños en escabeche (foto 6ª), con langostinos, bereberechos, taquitos de jamón, o una guarnición vegana con unos daditos de tomate, mango y aguacate.