Ingredientes (4 pers.):

*Para la crema de coliflor y pera:
- Una coliflor pequeña
- 2 peras conferencia
- Una patata
- Una cebolla blanca
- La parte blanca de un puerro
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta blanca
- Nuez moscada
- Agua
*Para los garbanzos crujientes:
- Un bote pequeño de garbanzos
- Una cucharada de pimentón
- Una cucharadita de comino
- Una cucharadita de ajo molido
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Primero, picamos la cebolla y la parte blanca del puerro, y las salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cortamos la coliflor en trozos pequeños, al igual que la patata y las peras, después de pelarlas. Cuando la cebolla esté pochada pero sin tomar color, añadimos las peras (foto 1ª), la coliflor y la patata. Salpimentamos y dejamos rehogar todo durante unos 10 minutos (foto 2ª). Luego, cubrimos con agua y cocinamos unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.

PASO 2º:

 Mientas se nos cuece las verduras elaboramos la guarnición.
 Sacamos los garbanzos del bote de conserva, los lavamos bien, y los secamos con papel de cocina. Los disponemos en un bol, y los condimentamos con sal, pimienta, comino, ajo en polvo, pimentón dulce/picante y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra (foto 3ª).  Mezclamos bien, que se unten todos los garbanzos con el adobo.

PASO 3º:

 Vertemos los garbanzos en un sartén y a fuego bajo vamos tostándolos lentamente, hasta que pierdan toda su humedad y nos queden crujientes (foto 4ª).  Reservamos.
  Una vez cocidas las verduras, retiramos parte del agua de cocción, y la reservamos por si nos fuese necesario añadirla para aligerar la crema.

PASO 4º:

 Trituramos las verduras cocidas con una batidora durante al menos 5 minutos (foto 5ª), hasta obtener una crema untuosa. Si es necesario, añadimos un poco del agua reservada para ajustar la textura al gusto. Incorporamos una pizca de nuez moscada, probamos y rectificamos el sazonamiento si hace falta.
  Servimos la crema caliente en los platos y decoramos con los garbanzos crujientes. Finalizamos con un chorrito de aceite de oliva y un toque de perejil picado (foto 6ª).