Ingredientes:

- 500 grs. coliflor cocida
- 200 grs. patatas al vapor
- 150 grs. de mijo
- Nuez moscada, comino, sal y pimienta
- 200 grs. de lomos de salmón
- Huevo
- Harina de garbanzos

*Para la salsa de queso azul:
- 300 grs. de nata para cocinar
- 150 grs de queso Gorgonzola

- Espinacas babys
- Aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Primero lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. Ponemos la coliflor en un cocedor apto para el microondas y la cocemos durante 6 minutos a 800 W (foto 1ª).
 Hacemos la misma operación con el mijo. Lavamos bien el cereal debajo del chorro de agua fría y lo colocamos en el cocedor con  el triple  de volumen de agua que de mijo (foto 2ª), sazonamos, tapamos y cocinamos en el microondas a 800 W  durante 20 minutos. Dejamos reposar 2 minutos, destapamos y comprobamos su cocción. Si vemos que está duro, dejamos un par de minutos más. Una vez bien cocinado, escurrimos el agua que pudiese quedar.
 Cocemos igualmente las patatas con piel, unos 7 a 10 minutos según tamaño. Una vez enfriadas, las pelamos.

PASO 2º:

 Estos tres ingredientes los hemos cocido en el microondas, pero igualmente se pueden cocer en una cazuela con agua, o a mejor al vapor.
 Disponemos la coliflor y las patatas cocidas en un bol grande, sazonamos, con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de comino y aplastamos con un tenedor (foto 3ª). Añadimos, el mijo  y mezclamos (foto 4ª).
 Cortamos el salmón en pequeños cuadrados de 1,5 cm de lado y los salpimentamos.
 Cogemos una porción de masa con la mano, hacemos un hueco en el centro y depositamos en él un taco de salmón (foto 5ª). Cerramos y formamos una albóndiga. Hacemos esta operación, hasta terminar la masa.

PASO 3º:

 Rebozamos las albóndigas, por huevo batido y harina de garbanzos, para darles una capa consistente y no se nos deshagan al hornearse (foto 6ª).
 Colocamos las albóndigas en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Pulverizamos con aceite de oliva y las horneamos a unos 180 - 200 grados, calor arriba y abajo con ventilador, durante 10 a 12 minutos, hasta que se doren (foto 7ª).
 Para la salsa de Gorgonzola, ponemos a hervir en un cazuela a fuego suave, la nata junto con el queso (foto 8ª). Dejamos que el queso se funda y la nata reduzca, y se forme una salsa que pueda napar.
 Para la guarnición, picamos a groso modo las espinacas, y las aliñamos con sal y aceite de oliva.
 Servimos las albóndigas, las bañamos por encima con la salsa de queso, y acompñamos con un puñado de espinacas babys (foto 9ª).