Ingredientes ( 4 pers):

- 150 grs. de lombarda
- 100 de zanahoria
- 100 grs. de manzana Granny Smith
- 35 grs. de cebolleta fresca
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
*Para la salsa:
- Un yogur cremoso natural sin azúcar (Sojasun)
- Una cucharadita de mostaza
- Una cucharada de limón o vinagre de manzana
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 En primer lugar preparamos todas la verduras que vamos utilizar para elaborar la ensalada.
 Cortamos la cebolleta en tiras finas, lo podemos hacer a cuchillo, o mejor ayudándonos de una mandolina. Hacemos la misma operación con la lombarda, desechamos las primeras capas, la partimos al medio o en cuarto si es muy grande, y la cortamos con una mandolina o con un cuchillo en tiras finas (foto 1ª).

PASO 2º:

 Pelamos la zanahorias y con un rallador de agujeros grandes la rallamos (foto 2ª).
  Según vamos cortando las verduras, las depositamos en un bol grande (foto 3ª). Las cantidades que hemos puesto en los ingredientes son las proporciones que nos gustan a nosotros. Podéis variarlas según vuestros gustos.

PASO 3º:

 Por otra parte preparamos el aliño. Mezclamos en un bol pequeño, un yogur que sea cremoso, natural y sin azúcar (nosotros usamos uno de la marca Sojasun, pero se puede utilizar cualquier yogur griego), una cucharadita de mostaza suave, una pizca de sal, otra de pimienta y un cucharada de zumo de limón, o vinagre de manzana (foto 4ª). Reservamos.
En el momento de servir la ensalada, pelamos la manzana y con el mismo rallador que utilizamos para la zanahoria, la rallamos.

PASO 4º:

 Sazonamos las verduras con un poco de sal y condimentamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.  
 Depositamos la manzana y el aliño de mostaza en el bol de las verduras y mezclamos (foto 5ª), hasta que se impregnen bien todos los ingredientes.
 Servimos (foto 6ª).