Ingredientes (6 pers.):

- 18 canelones crudos
- Salsa de tomate
- Queso vegano tipo Emmental
*Para el relleno:
- Bote de alubias rojas
- Un diente de ajo
- Una cebolla
- 150 grs. de setas
- 75 grs. de copos de avena finos
- Sal, pimienta y comino
- Una cucharada de aceite virgen extra
*Para la crema de berza:
- 200 grs. de berza (col)
- 2 ajos
- 200 ml. de nata de almendras para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Una patata cocida

PASO 1º:

 Para elaborar el relleno, calentamos el aceite en una sartén grande y rehogamos en ella la cebolla y los ajos picados, hasta que estén transparentes.  Agregamos las setas picadas (foto 1ª) y salteamos hasta que suelten todo el agua y se empiecen a dorar.  Una vez estén cocinadas las verduras, reservamos.
  Por otra parte, disponemos en un bol grande, las alubias escurridas, y pasadas por el chorro de agua del grifo, para quitarles el líquido que llevan de conserva. Aplastamos las alubias con un tenedor (foto 2ª), y las incorporamos a las verduras pochadas.

PASO 2º:

  Sazonamos con sal, pimienta, una pizca de comino molido y mezclamos. Por último, incorporamos un par de cucharadas de copos de avena rotos a groso modo con las manos, para dar más consistencia a la masa.  Guardamos la masa en una manga pastelera (foto 3ª) y refrigeramos un par de horas en la nevera.

PASO 3º:

 Para la crema de berza, ponemos en una sartén la berza previamente lavada, cortada en juliana, con unos dientes de ajo fileteados. Dejamos que se nos rehogue durante 15 minutos (foto 4ª), hasta que esté tierna, procurando que no coja mucho color. Ponemos la berza en el vaso de la batidora junto con la nata, una patata pequeña cocida, un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Trituramos y reservamos.

PASO 4º:

 Como vamos a utilizar unos canelones crudos que están elaborados para cocinarse en el horno rellenos de una masa cruda, no necesitarían cocerse previamente. Nosotros como el relleno ya está cocinado, les coceremos ligeramente en agua salada. Para ello, ponemos una cazuela con agua salada (la sazonaremos a razón de diez gramos de sal por litro). Cuando el agua de la cazuela comience a hervir ligeramente, añadimos los canelones removemos con una cuchara y la cocemos a fuego muy suave (foto 5ª), para que no se pegue al fondo y se rompan, durante 5 minutos. Retiramos con una espumadora a un plato untado de aceite y dejamos que se enfríen. Los canelones todavía no estarán cocinados, se acabaran cocinando en el horno o air fryer.

PASO 5º:

  Una vez cocindos los cbnelones, ayudándonos de la manga pastelera, los rellenamos con la masa de alubias y setas (foto 6ª).
  Colocamos en el fondo de un molde apto y que nos quepa en la freidora, en nuestro caso de cristal, unas cucharadas de salsa de tomate, que cubra bien el fondo. Encima, disponemos los canelones rellenos. Cubrimos con la crema de berza (foto 7ª).
  Por último, rallamos por encima abundante queso (foto 8ª).

PASO 6º:

 Metemos en el horno con ventilador o en la air fryer precalentada a 175 ºC el recipiente tapado con papel aluminio y lo dejamos cocinar unos 10 minutos.  Destapamos, subimos a 185 ºC y cocinamos  hasta que se dore por encima (unos 8 a 10 minutos más)(foto 9ª)
 Retiramos y servimos (foto 10º).
Tendremos unos canelones veganos super sabrosos, que nada tienen de envidiar a los de carne. A disfrutarlos¡¡