Ingredientes (4 pers.):

- 2 berenjenas
- Lonchas de jamón serrano
- Lonchas de queso cremoso
- Pan rallado (ajo-perejil)
- Un huevo
*Para la salsa tzatziki:
- Unos pepinillos pequeños
- 250 gramos de yogures griegos
- Una pizca de ajo molido
- 1/4 limón en zumo
- Menta o hierbabuena fresca
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

 Para la salsa tzatziki, nosotros hemos modificado la receta tradicional. Sustituimos el pepino por pepinillos en vinagre y el ajo por ajo molido. Para elaborarla, primero depositamos los yogures en un bol. a continuación, rallamos los pepinillos con un rallador fino sobre el yogur. Condimentamos con una pizca de ajo en polvo, una cucharada de hojas de menta fresca picada, el zumo de limón, un par de cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y otra pimienta negra molida (foto 1ª). Mezclamos bien todos los ingredientes, probamos y rectificamos. Tapamos con film trasparente y dejamos reposar unas horas en la nevera, para que los sabores se amalgamen antes de servir.

PASO 2º:

 Para elaborar los cachopos, asaremos previamente las berenjenas en la air fryer (también podemos hacerlo en el horno a 200ºC calor arriba - abajo).
 Precalentamos la freidora de aire a 190º C. Lavamos bien las berenjenas y le cortamos el tallo. Pinchamos la superficie con la punta de un cuchillo para evitar que la berenjena reviente en la freidora.  Cocinamos durante unos 40 minutos, dándole la vuelta cada 10 minutos, para que se dore bien por todos los lados y la pulpa quede tierna (foto 2ª).
 Una vez estén asadas, las dejaremos templar sobre un colador, para que suelten el agua, que es lo que les da el amargor (foto 3ª).

PASO 3º:

 Una vez templadas, las cortamos al medio longitudinalmente y les quitamos la piel (foto 4ª). Aplastamos ligeramente la superficie con un cuchillo grande.
 Cubrimos una de las partes de la berenjena con el jamón serrano y encima colocamos el queso (foto 5ª). Tapamos con la otra parte de la berenjena. Pasamos el cachopo por huevo batido y luego por el pan rallado, aplastándolo bien con las manos para que quede bien adherido (foto 6ª).

PASO 4ª:

 Introducimos los cachopos en la freidora de aire a 195ºC o en el horno a 220ºC, pulverizamos por encima con aceite (foto 7ª), y cocinamos durante 8 minutos, abrimos la cesta y si está dorado le damos la vuelta y dejamos otros 8 minutos. Nos tienen que quedar bien dorados por ambas caras. Si lo necesita dejamos algún minuto más.
Sacamos y los servimos acompañados con la salsa tzatziki (foto 8ª y 9ª).