PASO 1º:

 Para este plato yo he utilizado "verdinas o fabines verdes", que combinan perfectamente con mariscos y pescados, pero podemos utilizar otro tipo de alubias, preferentemente blancas y pequeñas, que apenas se perciba su piel tras cocinarlas.
  Para elaborar este plato, ponemos las verdinas a remojo la víspera. Quitamos el agua del remojo, y las colocamos en una cazuela con agua fría limpia (mejor mineral embotellada). Vertemos el agua, hasta que ésta, las cubra dos dedos por encima.Añadimos una cebolla entera pelada (para que no se nos deshaga), en la cual pinchamos los dos clavos de olor, un diente de ajo, una hoja de laurel y las zanahorias peladas (foto 1ª)(todo entero, sin cortar, para luego poder retirar la verdura con facilidad) .

PASO 4º:

 Hacemos una picada, majando en el mortero, unos ajos fritos con sal. Le añadimos la carne de las ñoras (remojadas previamente en agua caliente), las almendras y el pan frito. Majamos, añadimos un poco de caldo de la cocción y seguimos machacando, hasta realizar la picada.
 Incorporamos la picada a las alubias (foto 4ª) y dejamos que cueza un par de minutos, para que el caldo engorde y coja el sabor de la picada.
 Por otra parte colocamos las lonchas de jamón, quitándoles la parte blanca, sobre un plato encima de un papel de cocina. Ponemos encima otro papel y otro plato, de manera que éste haga peso. Introducimos en el microondas durante un minuto y medio. Dejamos enfríar, para que queden crujientes
 Emplatamos, poniéndole por encima, un montoncito de tiras de jamón crujiente y lo espolvoreamos de perejil picado (foto 5ª).