Ingredientes (2 pers):

- 12 corazones de alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
*Para la salsa de setas:
- Media cebolla dulce picada
- Un diente de ajo picado
- 250 grs. de hongo picado en dados
- 2 soperas de aceite de oliva
*Para decorar:
- 2 huevos
- 2 lonchas finas de jamón serrano

PASO 1º:

 Primero limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas exteriores, cortamos un tercio de la parte superior y con una cucharilla retiramos la pelusilla del interior, dejando solo los corazones, su parte más tierna. Cortamos los corazones al medio. Según vamos limpiando las alcachofas las vamos colocando en un bol de cristal cubiertas de agua con unas ramas de perejil. Una vez limpias y cortadas todas, las sacamos del agua y las colocamos en una cazuela de acero inoxidable. Cubrimos con agua sazonada y ponemos al fuego. Cuando hierva (foto 1ª), se baja el fuego y cocinamos unos 10 a 12 minutos, hasta que estén "al dente". Sacamos con una espumadera a agua con hielo, para cortar la cocción. Después, las ponemos a escurrir en un paño limpio o papel de cocina. Reservamos, las alcachofas por un lado y el caldo de cocción por otro.

PASO 2º:

 De las alcachofas que tenemos cocidas, cogemos cuatro mitades (las de peor aspecto) y las disponemos en un recipiente con 200 grs. del agua de su cocción y 30 grs. de aceite.  Trituramos salpimentamos, probamos y corregimos el sazonamiento.
  Para elaborar la salsa de hongos, rehogamos en una cazuela el ajo y la cebolla picada finamente con una cucharada de aceite de oliva con el ajo, durante  15 minutos, a fuego suave (foto 2ª). Añadimos las setas picadas, y las sofreímos durante otro cuarto de hora, hasta que pierda la humedad (foto 3ª). Vertemos entonces la crema de alcachofas (foto 4ª), dejamos se cocine otros 15 minutos a fuego suave. Probamos el punto de sazonamiento y rectificamos.
 Por otra parte, en una sartén antiadherente doramos ligeramente las alcachofas por ambos lados para potenciar su sabor (foto 5ª).

PASO 3º:

 Una vez que tengamos la salsa de hongos elaborada, incorporamos el resto de las alcachofas doradas (foto 6ª). Hervimos un par de minutos a fuego suave, para que se unifiquen los sabores, rectificamos de sal y pimienta y si hiciera falta, añadimos un poco más de agua de cocción de las alcachofas.
 Por otra parte, ponemos las lonchas de jamón quitándoles la grasa blanca, sobre un plato encima de un papel de cocina. Cubrimos con otro papel y otro plato, de manera que éste haga peso. Introducimos en el microondas durante un minuto y medio. Dejamos enfriar, para que quede crujiente y reservamos. Una vez frio lo picamos con un cuchillo en tiras finas.

PASO 4ª:

  Para  hacer los huevos poché, ponemos film en un vaso, le untamos con aceite de oliva (para que no se pegue), cascamos un huevo y lo introducimos dentro. Salpimentamos y atamos el film haciendo un saquito, con bramante (cuerda que se emplea en cocina). Hacemos la misma operación con el otro huevo. Los cocinamos en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos (foto 7ª), hasta que se cuaje la clara y la yema se nos quede cruda. Cortamos las cuerdas, retiramos el plástico de los huevos y reservamos.
 Servimos el guiso de alcachofas con hongos bien caliente, colocando un huevo poche en el centro de cada plato y decoramos con unas virutas del jamón crujiente (foto 8ª y 9ª).

NOTA: Para no equivocarte al comprar las alcachofas, asegúrate de que estén bien tiesas al apretarlas, si el fruto está duro como una piedra, la alcachofa es de categoría. Si no ofrecen resistencia y dan sensación de blandurrias, es mejor dejarlas.