Ingredientes (6 per.):

- Bote de lentejas cocidas 400 grs. p.e.
- 2 dientes de ajo
- Pan rallado
- Una cebolla
- Comino
- 2 huevos M
- Sal y pimienta
- Cilantro
*Para la cocción del mijo:
- 150 grs. de mijo
- Aceite de oliva virgen extra
- Una hoja pequeña de laurel
- 450 grs. de agua
*Salsa Thai de calabaza y zanahoria:
- 3 zanahorias
- 1 kg. de calabaza
- Una cebolla
- 2 ajos
- Un trocito de jengibre fresco
- 200 ml. de leche de coco
- Agua

PASO 1º:

 Antes de proceder a cocinar el mijo, lo dejamos a remojo durante al menos 4 horas. Pasado este timepo, escurrimos y lavamos bien el cereal.  Colocamos un chorrito de aceite en una cazuela y tostamos ligeramente el mijo (foto 1ª). Añadimos el agua hirviendo, junto con el laurel, salpimentamos, bajamos el fuego y cocemos durante 20 a 30 minutos, hasta que el agua se haya evaporado completamente. Reservamos.

PASO 2º:

 Para elaborar la albóndigas, ponemos en una cazuela los ajos y la cebolla picados finamente y sofreímos. Cuando la verdura esté pochada, la depositamos en un bol, junto con el mijo cocido y  2/3 de las lentejas (previamente lavadas y escurridas). Añadimos dos huevos batidos, una pizca de comino, sal y pimienta. Trituramos sin llegar a hacer un puré, sino que quede una masa  granulada (foto 2ª).
  Añadimos el resto de las lentejas, un par de cucharadas de pan rallado y mezclamos (foto 3ª). Si vemos que la textura es muy ligera, añadimos un poco más de pan rallado. Tapamos con film y guardamos en la nevera durante una hora

PASO 3º:

 Por otra parte elaboramos la salsa Thai de calabza y zanahoria. Colocamos en una cazuela un poco de aceite, y pochamos el ajo y el jengibre picado. Cuando empiece el ajo a bailar, incorporamos la cebolla, la calabaza y las zanahorias cortadas en dados (foto 4ª). Cuando la verdura esté bien pochada, añadimos una buena cucharada de curry en polvo  y una cucharilla de cayena molida (si queremos un puntito picante).
  Rehogamos unos minutos más.

PASO 4º:

  Incorporamos la leche de coco y  cubrimos con agua o caldo de verduras (foto 5ª). Salpimentamos y cocemos a fuego suave durante otros 20 minutos. Trituramos y colamos la salsa.
  Nos tiene que quedar una salsa ligera. Probamos y ponemos a punto de sazonamiento.
 Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera, y formamos las albóndigas, pasándolas por pan rallado. Según las vamos haciendo las vamos colocando en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado (foto 6ª).

PASO 5ª:

   Una vez tengamos todas la albóndigas hechas, las pulverizamos por encima con aceite y las metemos al horno a 200ºC, calor arriba - abajo con ventilador,  durante unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas (foto 7ª).
 Colocamos las albóndigas en una cazuela amplia para que no se amontonen y cubrimos con la salsa thai (foto 8ª). Tapamos y dejamos cocinar a fuego muy suave unos cinco minutos.
 Servimos, con cilantro roto con las manos y unos cacahuetes tostados y picados por encima (foto 9ª y 10ª).