Ingredientes (4 pers.):

- Una lechuga crujiente (cogollo)
- Una cebolleta tierna
*Para las albóndigas veganas:
- 150 grs. de soja texturizada
- 50 grs. de setas shiitake deshidratadas
- 2 cucharadas de soja
- Media cebolla
- Un diente de ajo
- Sazonador al gusto
- Una cucharada de Psyllium
- Una cucharada de pan rallado
*Para la salsa coreana:
- 2 cucharadas de soja
- Una cucharada de miel
- Media cucharada de Gochujang
- 6 cucharadas de salsa de tomate

PASO 1º:

 Primero ponemos en un bol grande a hidratar en abundante agua caliente con un par de cucharadas de salsa de soja, la soja texturizada junto con las setas (foto 1ª). Pasados unos 20 minutos estarán hidratadas. Escurrimos y reservamos.
 Mientras tanto, picamos media cebolla grande y un diente de ajo y los pochamos en un wok con un poco de aceite, hasta que la cebolla esté blanda. Añadimos las setas hidratadas picadas (foto 2ª), dejamos unos minutos más que se nos cocine las setas, añadimos la soja texturizada y la rehogamos junto con el resto de los ingredientes un par de minutos para que el relleno coja más sabor. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

PASO 2º:

 Disponemos la mezcla en una batidora junto con una cucharada sopera de un mix de ajo y cebolla en polvo, pimienta negra y orégano (nosotros hemos utilizado una mezcla sazonadora para tofu), una cucharada sopera de Psyllium (o 2 de Maicena) y otra de pan rallado (foto 3ª).  Trituramos (foto 4ª). Formamos bolitas del tamaño de una nuez con la masa y las disponemos sobre un molde apto para la freidora de aire untado con aceite (foto 5ª).

PASO 3º:

 Pulverizamos las albóndigas por encima con aceite y las horneamos en freidora de aire a 195ºC, durante 10 minutos dándoles vuelta a mitad de cocción. Cuando estén doradas por todos sus lados (foto 6ª), las sacamos de la cesta de la freidora y reservamos.
  Para la salsa coreana, ponemos en un wok todos los ingredientes y cocinamos durante cinco minutos a fuego suave para que se diluya la miel y se mezclen los sabores (foto 7ª). Probamos y si vemos que para nuestro gusto la salsa está muy picante o fuerte, la rebajamos con agua o más salsa de tomate.  Introducimos las albóndigas en la salsa y dejamos que se cocinen en ella 5 minutos (foto 8ª), vertiéndoles la salsa por encima para que queden bien empapadas.

PASO 4º:
 
 Por otra parte, lavamos y secamos bien la lechuga que vayamos a usar (para esta receta es ideal que sea una lechuga crocante, como los cogollos o la parte central de una lechuga). La picamos fina al igual que la cebolleta y colocamos ambas en un bol. En el momento de servir los platos, para que no pierda su crunchy, la aliñamos con sal, un poquito de vinagre de manzana y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Disponemos la ensalada en el fondo de cada uno de los platos (foto 9ª) y sobre ella colocamos las albóndigas bañándolas con la salsa. Por último, espolvoreamos por encima de sésamo tostado y servimos (foto 10ª).
 NOTA: esta vez en lugar del clásico arroz blanco hemos querido acompañar a estas albóndigas de una ensalada crujiente, para que resulten el plato más digestivo.
 Podemos sustituir el Gochujang, por otra salsa asiática como Sriracha o salsa kimchi, ajustando el picante a nuestro gusto.