Ingredientes (6 pers.):

- 60 grs. de almendras tostadas sin sal
- 60 grs. de copos de avena
- 2 onzas de chocolate 85% M.G.
- 4 dátiles
- 2 quesos fresco granulado o cottage (2x200grs.)
- 2 yogures naturales sin azúcar (2x125grs.)
- Extracto de vainilla (opcional)
*Para la mermelada de fresas:
- 200 grs. de fresas
- Un chorrito de vinagre de Módena
- Una cucharada de semillas de chía
*Para la mermelada de manzana:
- 2 manzanas Gran Smith
- 2 dátiles

PASO 1º:

 Primero hacemos la mermelada que queramos que lleve nuestro cheesecake por encima.
 Para la de fresas, limpiamos las fresas, le quitamos el pedúnculo, las cortamos en trocitos pequeños, y las depositamos en un bol. Aliñamos con una pizca de sal y un chorrito de vinagre de Módena. Mezclamos, tapamos y dejamos que se maceren unas horas, mejor de un día para otro a poder ser (foto 1ª). Podemos utilizarlas así, o hacer una mermelada con ellas.

PASO 2º:

 Para hacer la mermelada de fresas, disponemos las fresas con los jugos que han soltado en un cazo, y calentamos a fuego suave durante 2 minutos, trituramos y le añadimos las semillas de chía (foto 2ª). Dejamos enfriar, y reservamos unas horas en la nevera, para que la chía suelte su gel y texturice la mermelada.
 Para la mermelada de manzana, pelamos las manzanas, las troceamos y la ponemos en un bol apta para el microondas, con un chorrito de limón, una pizca de sal y 2 dátiles. Si te gusta la manzana ácida, no le añadas los dátiles. Tapamos con film apto para el microondas, y cocinamos a 800W durante 3 o 4 minutos (foto 3ª). Trituramos, y reservamos.

PASO 3º:

 Por otra parte, para hacer la base del cheesecake, colocamos 4 dátiles en una taza, los cubrimos de agua, y cocinamos en el microondas a 800W durante 30 segundos. Escurrimos el agua.
Ponemos en una picadora los dátiles hidratados junto con la avena, el chocolate picado y los frutos secos (foto 4ª).
  Trituramos hasta que quede todo granulado, pero que se note algún trocitos (foto 5ª).
 Ponemos esta mezcla en la base de los moldes o ramikis elegidos, y aplastamos un poco con una cucharilla (foto 6ª).

PASO 4º:

 Para la crema de queso, mezclamos en bol grande los yogures con el queso cottage. Podemos aromatizarlo añadiéndole una cucharadita de extracto de vainilla (foto 7ª).
  Colocamos la crema de queso encima de la base, de manera que doble la altura de ésta (foto 8ª).

PASO 5º:

 Por último, cubrimos los cheesecake con una capa de la mermelada elegida, de manzana o fresas (foto 9ª).
 La disposición de las capas, tendría que ser, una capa de base, dos de crema, y una de mermelada.
 Servimos los vasitos de cheesecake de fresa (foto 10ª) o de manzana (foto 11ª ).
 NOTA: Podemos espolvorear los vasitos por encima de unos nibs de cacao, láminas de almendra tostada...etc.
  También podemos disponer en lugar de la mermelada, los trocitos de fresas maceradas por encima del cheesecake (foto 12ª).
 El queso cottage, es un queso fresco granulado, alto en proteínas, y se puede encontrar en cualquier supermercado. El que hemos utilizado nosotros es de la cadena LIDL.