Ingredientes (4 pers.):

*Para la torrija:
- Pan brioche
- 2 yemas de huevo
- 350 grs. de horchata
- Piel de media naranja
- Rama de canela
- Azúcar y mantequilla para caramelizarla

*Para la crema inglesa de naranja:
- 250 ml. de leche
- 50 ml. de zumo de naranja
- 4 yemas
- 75 de azúcar
- Piel de media naranja

PASO 1º:

 Para la crema inglesa de naranja, hervimos en un cazo la leche con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja (foto 1ª). Removemos bien y apartamos del fuego cuando comience a hervir. Dejamos infusionar tapado con film una hora.
  Por otra parte, en un bol batimos ligeramente la otra mitad del azúcar con las yemas. Incorporamos la leche que hemos tenido infusionada, colada y mezclamos. Vertemos de nuevo sobre el cazo, llevamos al fuego y calentamos a fuego medio hasta que alcance los 85ºC , sin dejar de remover. Si no tenemos termómetro, notaremos que ha alcanzado esa temperatura cuando veamos que la crema espesa ligeramente y napa la espátula (foto 2ª)(si pasamos el dedo la parte de la espátula napada, dejará un surco).

PASO 2º:

 La crema no debe hervir. Retiramos del fuego, seguimos removiendo un minuto más, colamos y enfriamos rápidamente. Una vez tengamos la crema fría, añadimos el zumo de naranja frío, poco a poco, hasta que esté totalmente integrado. Reservamos la crema tapada en la nevera hasta su utilización.
  Por otra parte elaboramos las torrijas, ponemos a calentar en una cazuela la horchata, junto con la piel de naranja y media rama de canela (foto 3ª). Cuando rompa a hervir, retiramos, tapamos con un plato y dejamos templar, que infusione.
 Ponemos las yemas en un bol y las batimos según vamos añadiendo la horchata templada.

PASO 3º:

 Por otra parte, cortamos dos rodajas gruesas de pan de brioche de unos 3 a 4 centímetros. Cada una de ellas las cortamos al medio haciendo cuatro trozos. Las colocamos  en una fuente alta que nos queden más o menos justas.
  Vertemos la mezcla de horchata y yemas, a través de un colador por encima del pan, y dejamos unas dos horas para que el pan vaya absorbiendo la leche (foto 4ª).

PASO 4º:

 Podemos dar a la hora con mucho cuidado la vuelta a las torrijas, para que quedes bien empapadas por todos sus lados.
  Pasado este tiempo, depositamos las torrijas en una rejilla durante unos minutos para que escurran el exceso de horchata (foto 5ª). Después las pasamos con cuidado por azúcar por sus dos caras anchas.

PASO 5º:

  Ponemos una sartén antiadherente a calentar, ponemos dos dados de mantequilla y disponemos encima las torrijas. Dejamos a fuego suave hasta que se caramelicen.  Damos la vuelte con cuidado y dejamos dorar por el otro lado (foto 6ª).
  Sacamos cada una de ellas sobre un plato, al que habremos puesto en su fondo unas cucharadas de la crema ingresa.  Decoramos con unos pocos pistachos tostados triturados por encima (foto 7ª), y a disfrutar¡¡¡