Ingredientes (4 pers.):

- Un mango
- 3 huevos
- 220 grs. de yogur natural o de coco
- 2 cucharadas de coco rallado
- Media cucharilla de levadura Royal
- Pistachos tostados
- Helado de lima o el que te guste

PASO 1º:

 En primer lugar, cortamos en láminas finas el mango. Podemos hacerlo a cuchillo o utilizar una mandolina (foto 1ª).
 Por otra parte, en un bol batimos los huevos con el yogur (foto 2ª). Añadimos el coco rallado, una pizca de sal, la levadura y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados (foto 3ª).

PASO 2º:

 Utilizaremos para elaborar el pudin un molde de silicona que pueda girar en el microondas.
 Montamos el pudin colocando una capa ligera de crema en el fondo del molde. Cubrimos con las láminas de mango toda la superficie (foto 4ª),y tapamos el mango con una capa ligera de crema . Volvemos a poner otra capa de mango y continuamos hasta terminar el mango y la crema. La última capa deberá ser de crema (foto 5ª).
 Metemos en el microondas a 160W durante 6 a 8 minutos, hasta que el pudin esté cuajado.
 

PASO 3º:

 Sacamos, dejamos enfriar, tapamos con film y guardamos en la nevera hasta que lo vayamos a comer.
  Para acompañar el pudin, ponemos unos pistachos pelados y tostados en un mortero y los rompemos un poco (foto 6ª).
 Para servir, cortamos el pudin en 8 porciones, colocamos dos en cada plato. En medio, disponemos una bola del helado que más os guste, en nuestro caso, uno de lima muy refrescante. Terminamos espolvoreando por encima con los pistachos machacados (foto 7ª) y a disfrutar¡¡.