Ingredientes (para 4 vasitos)

*Para la base:
- 30 grs. de copos de avena
- 30 grs. de cacahuetes tostados sin sal
- 3 dátiles Medjool o 6 dátiles normales
- Una cucharadita de aceite de coco
- Una cucharadita de ralladura de lima
*Para la crema de coco y lima:
- 125 ml. de leche de coco (parte espesa)
- 125 ml de nata para montar 35% M.G.
- Ralladura de una lima
- Zumo de ½ lima
- 20 grs. de azúcar
- Una yema de huevo
- Una cucharada rasa de Maicena
- Una hoja de gelatina (2 grs. aprox.)
*Para el coulis de mango:
- ½ mango muy maduro
- 2 cucharaditas de zumo de lima
*Para decorar:
- ½ mango fresco en daditos
- Ralladura de lima

PASO 1º:

 Primero preparamos la base. Si los dátiles están secos, los remojamos en agua caliente durante 10 minutos. Trituramos los copos de avena, los cacahuetes, los dátiles escurridos, la ralladura de lima y el aceite de coco (foto 1ª) hasta obtener una textura compactable.
 Repartimos la mezcla en el fondo de los vasitos elegidos (las cantidades son para 4 vasos pequeños, nosotros hemos utilizados 2 pequeños y uno grande) y presionamos con una cucharita para aplanar la base (foto 2ª). Reservamos en la nevera.

PASO 2º:

 Para la crema de coco y lima, hidratamos la gelatina en agua fría. En un cazo, calentamos la leche de coco (solamente la parte espesa de la lata) con la ralladura de lima (foto 3ª). Por otra parte, en un bol, batimos la yema con el azúcar, la maicena y el zumo de lima. Cuando la leche esté caliente, la vertemos sobre la mezcla anterior y devolvemos todode nuevo al fuego. Removemos con una espátula de silicona hasta que la crema espese.

PASO 3º:

 Retiramos el cazo del fuego, incorporamos la gelatina escurrida (foto 4ª),removemos hasta que se disuelva y dejamos templar. Montamos ligeramente la nata y cuando la crema esté a temperatura ambiente, añadimos la nata montada y la incorporamos con movimientos suaves (foto 5ª). Vertemos esta crema sobre la base de cada vaso (foto 6ª). Enfriamos en la nevera al menos 3 horas.

PASO 4º:

 Para elaborar el coulis de mango, únicamente trituramos el mango con el zumo de lima (foto 7ª). Cuando la crema esté cuajada, repartimos el coulis por encima. Reservamos en la nevera hasta su degustación.
 Cuando los vayamos a comer, sacamos los vasitos unos 10 minutos antes, para que no estén excesivamente fríos, y decoramos por encima con unos daditos de mango fresco y ralladura de lima.
 A comer¡¡¡(foto 8ª y 9ª)
 El resultado un postre refrescante, que seguro que os va a encantar.
 NOTA: los vasos en cada proceso de elaboración los tenemos que guardar filmados, para que no cojan olores extraños en la nevera.