Ingredientes (12-14 unidades):

*Para la masa de las magdalenas:
- 225 grs. de harina de fuerza
- 150 grs. de harina de repostería
- 10 grs. de levadura Royal
- 2 huevos L
- 150 grs. de mantequilla
- 45 grs. de miel
- 90 grs. de azúcar
- 170 grs. de leche entera
- 350 grs. de dados de manzana
- 6 grs. de canela en polvo
- 6 granos bayas de cardamomo
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de sal fina
*Para la costra de almendra:
- 40 grs. de harina de repostería
- 40 grs. de almendra molida
- 40 grs. de azúcar moreno
- 45 grs. de mantequilla

PASO 1º:

  Para hacer la masa, tamizamos (importante) sobre un bol grande las harinas, el azúcar, la levadura, la canela y una pizca de sal fina. Desgranamos el cardamomo y lo majamos en el mortero.  Rallamos un poco de nuez moscada. Añadimos ambas especias al bol.
 Por otra parte ponemos en un tazón o bol, la mantequilla y la miel. Metemos en el microondas, hasta que se derrita.
 En otro bol, batimos los huevos (foto 1ª).

PASO 2º:

  Pelamos las manzanas y las cortamos en cuadraditos pequeños, de unos 0,4 cm. de lado.
 Incorporamos los líquidos, la mantequilla, los huevos, la leche; y los dados de manzana al bol grande y removemos con una espátula hasta que esté todo integrado (foto 2ª).
 Colocamos las cápsulas de papel para magdalenas sobre una bandeja de horno, y los vamos llenando unas tres cuartas partes de su capacidad (foto 3ª).
 Nosotros los hemos puesto en una bandeja de horno de 12 cavidades. También hemos rellenado unos moldes de flan, previamente encamisados con mantequilla y harina, para hacer unos muffins.

PASO 3º:

  Elaboramos la costra o crumble. Para ello mezclamos en un bol la harina, el azúcar, y la almendra molida. Añadimos la mantequilla fría en trocitos (importante) y trabajamos con los dedos de las  manos, mezclándola hasta lograr la apariencia de unas migas o arena (foto 4ª).  
  Repartimos por encima de cada magdalena, presionando para que se incruste  y forme una costra cuando se hornee (foto 5ª y 6ª).

PASO 4º:

  Introducimos en el horno precalentado a 210ºC, calor arriba y abajo con ventilador, durante 12 minutos. Bajamos a 200ºC y tenemos 8 minutos más.
  Comprobaremos que estén cocinadas, introduciendo una brocheta en el centro de una magdalena. Si sale limpia, ya estarán, por el contrario si sale con masa, dejamos unos minutos más.
 Retiramos del horno y dejamos 5 minutos encima de la placa.  Pasado este tiempo, retiramos y las colocamos encima de una rejilla, hasta que se enfríen.
 Podemos servirlas así (foto 8ª y 9ª), o espolvoreados por encima de azúcar glacé, como hemos hecho con los muffins (foto 7ª).