MACARONS DE TIRAMISÚ
"El macaron" es un pastelito redondo, crujiente por fuera y blando por dentro (parece derretirse en la boca cuando los comemos), hecho con una pasta de almendras, azúcar y claras de huevo. Se presentan normalmente pegados de dos en dos mediante una crema.
Se cree que nacieron probablemente durante el siglo VIII en los monasterios venecianos. “Macarone” significa “pasta fina” en esta provincia.
Ocho siglos después la receta fue llevada a Francia, donde tras décadas de perfeccionamiento se llegó a la creación de los macarons como hoy los conocemos.
Fue el pastelero Pierre Desfontaines, quien unió por primera vez dos macarons con un crema, y Pierre Hermé quien los modernizó y popularizó, al elaborarlos con originales combinaciones de sabores y colores.
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Ingredientes (24 macarons) |
Para montar perfectamente las claras es conveniente dejarlas unas 48 horas antes en el frigorífico. Se montan mejor las claras viejas, que las nuevas. |
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PASO 2º: Una vez que tengamos el merengue de café elaborado, añadimos la mitad de la mezcla del azúcar glas con la almendra, al bol del merengue y removemos delicadamente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no se nos baje el merengue (importante). |
PASO 3º: Ponemos la plantilla en el fondo de una bandeja, y colocamos encima un papel sulfurizado de horno. Escudillamos con la manga perpendicular a la bandeja, una pequeña cantidad de masa (foto 3ª), de manera que cubran cada uno de los círculos de la plantilla. Una vez rellenado todas las circunferencias, sacamos la plantilla de debajo del papel sulfurizado con mucho cuidado y hacemos la misma operación en otra bandeja. Con esta cantidad de ingredientes, nos da para elaborar dos bandejas de horno. Tableamos (damos unos toque a la bandeja sobre la mesa, o con la mano por debajo)(importante), para eliminar las burbujas de aire de la masa y así asentarla antes de la cocción. Dejamos reposar los macarons una media hora a temperatura ambiente antes de hornearlos (importante). Esto hará que se les forme una capa seca en el exterior que impedirá que se deformen cuando se horneen. |
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Pasado este tiempo, los metemos al horno (calor arriba y bajo) precalentado a 150º, durante unos 15 a 20 minutos (foto 4ª), dependiendo del tamaño que le hubiésemos dado. Tienen que estar duritos al tacto, cuando los saquemos. |
PASO 5º: Para el montaje de los macarons, colocamos una cantidad de relleno encima de una concha y tapamos con otra. Como si fuese una especie de hamburguesa. Hacemos esta operación con la totalidad de las conchas y del relleno. Por último, antes de servirlos los espolvoreamos con un poco de cacao en polvo (foto 6ª). Y a disfrutar…. NOTA: Podemos guardarlos tapados en un lugar seco durante varios días. Los podemos guardar con su relleno, pero solo en el momento de degustarlos los espolvorearemos con el cacao, para que éste no se humedezca. Tener en cuenta los pasos marcados como "importante" , para que vuestros macarons os queden como los de la mejor confitería. Esta técnica podeis usarla para hacer los macarons de diferentes colores y sabores, añadiendo colorantes y aromas al merengue, y con diferentes rellenos (crema de frutas, una ganache ...etc.). |
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